第二章　品種確定與挑選

經(jīng)驗(yàn)之一：品種選擇適應(yīng)性是關(guān)鍵

適應(yīng)性是指生物體與環(huán)境表現(xiàn)相適合的現(xiàn)象。適應(yīng)性是通過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇，需要很長(zhǎng)時(shí)間形成的。雖然生物對(duì)環(huán)境的適應(yīng)是多種多樣的，但究其根本，都是由遺傳物質(zhì)決定的。而遺傳物質(zhì)具有穩(wěn)定性，它是不能隨著環(huán)境條件的變化而迅速改變的。所以一個(gè)生物體有它最適合的生長(zhǎng)環(huán)境的要求，而且這個(gè)最佳生長(zhǎng)環(huán)境要變化最小，在它的承受范圍之內(nèi)，該生物體就能正常地生長(zhǎng)發(fā)育、生存繁衍。否則，如果由于生存的環(huán)境變化過(guò)大，超出該生物體的承受范圍，該生物體就表現(xiàn)出各種的不適應(yīng)，嚴(yán)重的不適應(yīng)甚至可以致死。

肉牛的適應(yīng)性是指肉牛適應(yīng)飼養(yǎng)地的水土、氣候、飼養(yǎng)管理方式、牛舍環(huán)境、飼草料等條件。養(yǎng)殖者要對(duì)自己所在地區(qū)的自然條件、飼草資源、氣候以及適合于自己的飼養(yǎng)管理方式等因素有較深入的了解。否則，因?yàn)檫m應(yīng)性問(wèn)題容易造成養(yǎng)殖失敗。

我國(guó)目前養(yǎng)殖的肉牛品種主要有我國(guó)地方黃牛良種牛品種、我國(guó)培育的肉牛品種和引進(jìn)的國(guó)外肉牛品種等。這些品種總體適應(yīng)性都很好，絕大多數(shù)都能適應(yīng)我國(guó)大部分地區(qū)的飼養(yǎng)環(huán)境條件。如我國(guó)地方黃牛良種牛南陽(yáng)黃牛、蒙古牛、新疆褐牛和夏南牛，這幾個(gè)品種適應(yīng)性能普遍好。南陽(yáng)黃牛體軀大、耐粗飼，在我國(guó)的很多省區(qū)被大量用于改良當(dāng)?shù)攸S牛。南陽(yáng)地區(qū)多年來(lái)向全國(guó)提供大量的種牛。在純種選育和本身的改良上有向早熟肉用方向和兼用方向發(fā)展的趨勢(shì)。如與利木贊牛、夏洛萊牛、皮爾蒙特、契安尼娜、西門塔爾牛、魯西黃牛等牛雜交，可提高產(chǎn)肉、產(chǎn)奶性能和經(jīng)濟(jì)效益；蒙古牛役用能力較大且持久力強(qiáng)，能吃苦耐勞。適應(yīng)寒冷的氣候和草原放牧等生態(tài)條件。它耐粗宜牧，抓膘易肥，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病力強(qiáng)，肉的品質(zhì)好，生產(chǎn)潛力大。蒙古牛廣泛分布于我國(guó)北方各省，終年放牧，既無(wú)棚圈，也無(wú)草料補(bǔ)飼，夏季在蒙古包周圍，冬季在防風(fēng)避雪的地方臥盤，有的地方積雪期長(zhǎng)達(dá)150多天，最低溫度-50℃以下，最高溫度35℃以上。在這樣粗放而原始的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，它仍能繁殖后代，特別是每年3～4月份，牲畜體質(zhì)非常瘦弱，可是當(dāng)春末青草萌發(fā)，一旦吃飽青草，約兩個(gè)月的時(shí)間，就能膘滿肉肥，很快脫掉冬毛。新疆褐牛適應(yīng)性強(qiáng)，為其他品種雜種牛所不及，它能在海拔2500米高山、坡度25°的山地草場(chǎng)放牧，可在冬季-40℃、雪深20厘米的草場(chǎng)用嘴拱雪覓草采食，也能在低于海面154米、最高氣溫達(dá)47.5℃的吐魯番盆地——“火洲”環(huán)境下生存，宜牧，耐粗的采食增膘、保膘方面與本地黃牛相同。但在冬季缺草少圈饑寒時(shí)，由于新疆褐牛個(gè)體大，需要營(yíng)養(yǎng)多，入不敷出，比本地黃牛掉膘快，損失大，在抗病力方面，與本地黃牛同樣強(qiáng)。與其他品種比較，新疆褐牛更能適宜于在山區(qū)、牧區(qū)、半牧區(qū)和飼養(yǎng)條件較差的地區(qū)。夏南牛適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼、性情溫順、易管理，抗逆性較強(qiáng)，既適合農(nóng)村散養(yǎng)，也適宜集約化飼養(yǎng)，既適應(yīng)粗放、低水平飼養(yǎng)，也適應(yīng)高營(yíng)養(yǎng)水平的飼養(yǎng)條件，特別在高營(yíng)養(yǎng)水平條件下，更能發(fā)揮其生產(chǎn)潛能。

國(guó)外引進(jìn)的肉牛品種如西門塔爾牛、夏洛萊牛、安格斯牛和皮埃蒙特牛等，適應(yīng)性非常好。西門塔爾牛引進(jìn)后在我國(guó)分布廣泛，北至我國(guó)東北的森林草原和科爾沁草原，南至中南的南嶺山脈和其山區(qū)，西到新疆的廣大草原和青藏高原等地。各地的自然環(huán)境變化極大，絕對(duì)最高、最低氣溫則變化更大。各地的年平均降水量自200毫米到1500毫米不等。海拔差異大，最高的達(dá)3800米，最低的僅數(shù)百米。因此，土壤、作物、草原草山的植被類型差異懸殊，西門塔爾牛均能很好適應(yīng)，除西藏彭波農(nóng)場(chǎng)地處3800米以上宜從犢牛階段引種以外，各地均可自群繁殖種畜。夏洛萊牛有良好的適應(yīng)能力，耐寒抗熱，冬季嚴(yán)寒不夾尾、不弓腰，盛夏不熱喘流涎，采食正常。夏季全日放牧?xí)r，采食快，覓食能力強(qiáng)，在不額外補(bǔ)飼條件下，也能增重上膘。安格斯牛耐寒、耐熱、耐干旱、抗病，在惡劣環(huán)境下，也能保持良好的肉用性能，但安格斯母牛稍具神經(jīng)質(zhì)。皮埃蒙特牛能適應(yīng)各種環(huán)境，既可以在海拔1500～2000米的山地牧場(chǎng)放牧，也可在夏季較炎熱的地區(qū)舍飼喂養(yǎng)。

也有很多品種在適應(yīng)性上各有優(yōu)缺點(diǎn)，表現(xiàn)為某一方面適應(yīng)性好，而在另一方面卻很差；或者只在某一方面適應(yīng)性特別好，而其他方面適應(yīng)性一般。如有對(duì)低溫適應(yīng)性好，對(duì)高溫適應(yīng)能力差的；或者相反，耐高溫不耐低溫。有適應(yīng)山地放牧的、有抗病力強(qiáng)的、有抗蚊蟲(chóng)叮吸的、有耐潮濕的、有不耐潮濕的等。魯西牛對(duì)高溫適應(yīng)能力較強(qiáng)，對(duì)低溫適應(yīng)能力則較差，山地使役差，從未流行過(guò)焦蟲(chóng)病，有較強(qiáng)的抗焦蟲(chóng)病能力。秦川牛對(duì)熱帶和亞熱帶地區(qū)以及山區(qū)條件不能很好地適應(yīng)，在平原和丘陵地區(qū)的自然環(huán)境和氣候條件下均能正常發(fā)育。晉南牛適應(yīng)性能良好，抗病力強(qiáng)、耐苦、耐勞、耐熱、耐粗飼。延邊牛耐寒，耐粗飼，抗病力強(qiáng)，使役持久力強(qiáng)，不易疲勞，勝任水、旱田耕作，善走山路與在傾斜地區(qū)工作，在-26℃時(shí)才有不安表現(xiàn)，但保持正常食欲和反芻。閩南牛適應(yīng)性強(qiáng)、耐熱、挽力大等優(yōu)良特性，但是公牛多有“草腹”現(xiàn)象。湘西黃牛役力較強(qiáng)，突擊力和持久性能好，善于登山爬坡，步態(tài)穩(wěn)健，行動(dòng)靈敏，適合山地放牧。皖南牛有耐粗、耐熱、耐濕、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)，不僅能負(fù)擔(dān)旱田耕作，并能耕作水田，行動(dòng)敏捷，性情溫馴，善于爬山覓食。三河牛耐粗飼，耐寒，抗病力強(qiáng)，適合放牧，能夠適應(yīng)寒冷地區(qū)粗放飼養(yǎng)管理?xiàng)l件，它既能在冬季飲用冰水，也能在夏季烈日直射之下長(zhǎng)時(shí)間放牧，且抗蚊虻叮吸的能力比荷斯坦奶牛強(qiáng)，但三河牛對(duì)高溫、潮濕的亞熱帶氣候不能適應(yīng)。草原紅牛的適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，夏季可完全依靠放牧飼養(yǎng)，冬季不補(bǔ)飼，僅靠采食枯草仍可維持生存，對(duì)嚴(yán)寒、酷熱干燥氣候的耐受力均較強(qiáng)，對(duì)多蚊蟲(chóng)也能適應(yīng)，發(fā)病率較低。利木贊牛適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，由于被毛濃厚粗硬，適應(yīng)嚴(yán)酷的放牧環(huán)境。海福特牛適應(yīng)性能好，耐粗飼，不挑食，放牧?xí)r連續(xù)采食，耐熱性較差，抗寒性強(qiáng)，在干旱高原牧場(chǎng)冬季嚴(yán)寒（-48～-50℃）的條件下，可以放牧飼養(yǎng)和正常生活繁殖，表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性和生產(chǎn)性能，與我國(guó)黃牛雜交產(chǎn)出的犢牛生長(zhǎng)快，抗病耐寒，適應(yīng)性好。德國(guó)黃牛的繁殖性能好于其他主要?dú)W洲品種，性情溫順，易于管理，耐粗飼，適用范圍廣，具有一定的耐熱性和抗蜱性等。

從以上的品種的適應(yīng)性分析，我們不難看出，各品種牛適應(yīng)性特點(diǎn)各有側(cè)重，尤其是我國(guó)地方黃牛品種，由于品種形成地區(qū)長(zhǎng)期的飼養(yǎng)，已經(jīng)習(xí)慣了形成地區(qū)的飼養(yǎng)條件，適應(yīng)性最好的飼養(yǎng)地還是該品種的形成地區(qū)，而國(guó)外引進(jìn)品種相對(duì)好一些，可以利用國(guó)外引進(jìn)肉牛品種作父本進(jìn)行品種改良，達(dá)到適應(yīng)性和肉用性都突出的目的。

我們?cè)诖_定養(yǎng)殖品種的時(shí)候要重點(diǎn)考察品種適應(yīng)性方面，如果養(yǎng)牛場(chǎng)要選擇其中某一個(gè)品種來(lái)飼養(yǎng)，首先就要看當(dāng)?shù)匾约氨緢?chǎng)的飼養(yǎng)條件能否滿足該品種的生長(zhǎng)需要，也就是說(shuō)要看養(yǎng)牛場(chǎng)能否適應(yīng)肉牛的生長(zhǎng)，而不是讓肉牛被動(dòng)地去適應(yīng)養(yǎng)牛場(chǎng)的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件。