前言

食用菌生產(chǎn)，為我國(guó)三農(nóng)的發(fā)展和處理工農(nóng)業(yè)廢料下腳料以及建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村發(fā)揮了巨大的貢獻(xiàn)，這是有目共睹、有口皆碑的。如雞腿菇這類食用菌品種，性喜質(zhì)軟、腐熟的原料，加之雞腿菇菌絲有從空氣中吸收氮源的功能，對(duì)諸多行業(yè)生產(chǎn)中的下腳料，如酒廠的酒糟、糖廠的蔗渣、酒精企業(yè)的薯渣、木糖廠的木糖渣、中成藥廠的中藥渣以及大中型沼氣工程的沼渣、設(shè)施化食用菌企業(yè)的金針菇和杏鮑菇菌糠等廢料級(jí)別的原料資源，利用效果極好。使用這些廢料進(jìn)行雞腿菇生產(chǎn)，不但能夠大大降低栽培生產(chǎn)的直接成本，同時(shí)又為上述廢料的直接處理節(jié)約了資金，避免了二次以及三次污染，如對(duì)空氣的污染、對(duì)土壤的污染、對(duì)地表水以及對(duì)地下水的污染等。我們甚至可以這樣這樣說：雞腿菇，吃進(jìn)去的是廢料，吐出來的是優(yōu)質(zhì)蛋白。

本書共分兩章，第一章對(duì)雞腿菇的生物概念和市場(chǎng)概念比較集中的問題進(jìn)行了系統(tǒng)的解答，生物概念偏重于技術(shù)學(xué)術(shù)層面，是技術(shù)的基礎(chǔ)；市場(chǎng)概念則是新形勢(shì)下進(jìn)行食用菌市場(chǎng)的重要功課，生產(chǎn)之前必先考察，考察的關(guān)鍵有二，即技術(shù)和市場(chǎng)。在第二章栽培的章節(jié)里，相對(duì)詳細(xì)地將作者多年來接受的咨詢問題進(jìn)行了劃分和歸類，如基本問題、菌種問題、發(fā)菌管理、出菇管理、病蟲害防治等，共有三百多個(gè)問題，基本囊括了栽培中的各個(gè)方面。相信本書會(huì)對(duì)生產(chǎn)者的栽培管理起到保駕護(hù)航的作用。

由于我們的水平有限，撰寫時(shí)間較為倉促，書中難免會(huì)有缺點(diǎn)，請(qǐng)廣大菇民朋友和專家學(xué)者以及業(yè)界同行給予批評(píng)指導(dǎo)，希冀本書的二版將會(huì)更加豐富、適應(yīng)性更強(qiáng)。

本書由張春萌主編，劉海燕、曹德賓副主編，參加編寫工作的有（按姓名拼音排序）曹德賓、曹亞娟、胡志峰、李邦層、劉海燕、劉文明、涂改臨、王廣來、張春萌。

本書編寫期間，得到了廣大業(yè)內(nèi)人士尤其是一線生產(chǎn)者和食用菌愛好者、專家、學(xué)者以及各地朋友們的慷慨幫助，尤其得到了合作單位的鼎力相助，在此一并致謝！

編者

2015年9月于濟(jì)南