1.脂肪

脂肪是你必須納入低碳水計劃的東西。因為你需要有餐后飽腹感，還需要為身體提供燃燒多余脂肪所需的能量來源。

你看，當脂肪用于供能時，你會變瘦；相反，如果用于供能的主要是血糖（葡萄糖），你會變胖。減少碳水攝入的同時提高脂肪攝入會令身體開始減重。

近幾年非常流行散播脂肪恐慌，人們告訴我們無論如何要遠離脂肪，尤其是飽和脂肪?，F(xiàn)在仍然有很多人恐懼脂肪，這多半是因為無知，而事實是我們的飲食里如果沒有脂肪，我們就活不成了。讓我們來仔細看看為什么膳食脂肪對于人類健康如此重要。

首先，脂肪來源的卡路里可以作為能量來源被身體利用。膳食脂肪也有利于皮膚和頭發(fā)健康。它還幫助身體吸收維生素A、D、E和維生素K這些所謂的脂溶性維生素。

膳食脂肪為身體提供必需脂肪酸（EFA），之所以稱之為“必需”是因為身體不能制造它們，但缺了又不能正常工作。你的身體需要這些脂肪酸，用于大腦發(fā)育，控制炎癥以及凝血。

脂肪也用于保溫（它是人體天然的隔熱層）。最后，我們需要脂肪作為機械緩沖。

然而，值得注意的是并非所有脂肪都是好的。工業(yè)食用油，尤其是偽裝成植物油上市的那些，對你有害無益。

相反，一些人們告訴我們要遠離的脂肪實際對我們有益。這包括黃油、椰子油、酥油、羊脂油、豬油、鴨油、火雞油和雞油。這些都是對人體健康有益的脂肪的優(yōu)質來源。

除了健康益處，健康脂肪改善了食物的口味，而我們已經剝奪了自己享受食物的權力太久了。嗯，是時候結束這種剝削了。

我們好幾代人都在食用“壞脂肪”，現(xiàn)在人們都知道，它會升高膽固醇，以及提升患某些疾病的風險。

我們接觸到的那些可怕的替代產品，比如人造黃油和低脂黃油替代品，在進入我們的冰箱之前，都是生于實驗室的化學產物。

所以本書的重點，不知你有沒注意到，是天然食品，是那些真正的、有營養(yǎng)的、未加工的來自大自然的食物，是那些不含添加劑和其他人工成分的食物。