卷二

黍穄第四

【題解】

4.1.1—4.1.5為本篇標題注。

本篇介紹了黍和穄這兩種糧食作物的性能，種植方法（時令、對土壤的要求、種子的用量等），田間管理，收獲時的注意事項等。黍，種實黏，今稱“黏糜子”或“黃米”。穄，現代叫糜子，是黍的別種，種實不黏（這與4.1.5崔寔的說法恰好相反）。4.8.3記述的黍孕穗時除去露水的方法與上篇的3.23.1所記的谷除霜露的辦法一致，在當時的確是簡單易行的巧妙辦法。

賈思勰在《齊民要術》中采用了30多條民謠諺語，它們生動簡潔，是勞動人民智慧的結晶，精煉而極有價值。本篇關于黍和穄的收割時期，就引用了“穄青喉，黍折頭”。僅六個字，已將如何把握黍、穄的收割時機明白而肯定地概括無遺。

4.1.1　《爾雅》曰：“秬[1]，黑黍。秠[2]，一稃二米。”郭璞注云：“秠亦黑黍，但中米異耳。”

【注釋】

[1]秬（jù）：黑黍。古人視為嘉谷。

[2]秠（pī）：黑黍的一種，每個殼中有兩顆米。

【譯文】

4.1.1　《爾雅》：“秬，是黑黍。秠，是一個殼里有兩顆米的黍。”郭璞注解說：“秠也是黑黍，不過里面含的米不同。”

4.1.2　孔子曰：“黍可以為酒[3]。”

【注釋】

[3]孔子曰：“黍可以為酒”：這句與上面的《爾雅》郭注無關。因此，另作一節。今本《說文》“黍”字下引有這么一句，可能《齊民要術》這句原來也引自《說文》，本來該是“《說文》黍，禾屬而黏者也……孔子曰……”但后來傳鈔中有所脫漏。

【譯文】

4.1.2　孔子說：“黍可以作酒。”

4.1.3　《廣志》云：“有牛黍，有稻尾黍，秀成赤黍；有馬革大黑黍[4]，有秬黍；有溫屯黃黍，有白黍。有‘芒’、‘燕鴿’之名[5]。”“穄，有赤、白、黑、青黃、燕鴿，凡五種。”

【注釋】

[4]馬革：是黑褐色的，用以形容該黍種。

[5]（ōu）芒：黍種名。為何以這兩字命名，很費解。可能是成熟或播種很早的品種，所以借用甿神（句芒，古代“句”讀音與“”極近似）為名；也可能它的芒是鉤曲的，所以叫做“鉤芒”，轉變成為“芒”。燕鴿：黍種名。燕鴿黍大概是像燕與鴿，胸下有鮮明的白色。也有版本寫作“燕頜”，燕頜單指燕胸口的白色。

【譯文】

4.1.3　《廣志》說：“有牛黍，有稻尾黍，秀成赤黍；又有馬革大黑黍，秬黍；有溫屯黃黍，有白黍。還有芒、燕鴿等等名稱。”“穄有赤、白、黑、青黃、燕鴿等，一共五種。”

4.1.4　案今俗有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍；有驢皮穄。

【譯文】

4.1.4　案現今百姓中，有鴛鴦黍、白蠻黍、半夏黍、驢皮穄等名稱。

4.1.5　崔寔曰：“[6]，黍之秫熟者，一名‘穄’也。”

【注釋】

[6]（méi）：即穄子。黍的一個變種，其子實不黏者。

【譯文】

4.1.5　崔寔說：“黏糯的黍稱為‘’，又叫做‘穄’。”

4.2.1　凡黍、穄田，新開荒為上；大豆底為次[7]；谷底為下。

【注釋】

[7]底：相對于現在種下的作物，之前種植的作物稱“底”。大豆底，即前作是大豆。谷底，前作是小米。

【譯文】

4.2.1　種黍子、穄子的田，最好是新開的荒地；其次是大豆茬下的地；最差的是谷子茬下。

4.2.2　地必欲熟。再轉乃佳；若春夏耕者，下種后，再勞為良。

【譯文】

4.2.2　黍子、穄子的地務必要耕得很均勻。轉兩遍才好；要是春天夏天耕開的地，下種之后，用勞摩上兩遍更合適。

4.2.3　一畝，用子四升。

【譯文】

4.2.3　一畝地，用四升種子。

4.2.4　三月上旬種者，為上時；四月上旬為中時；五月上旬為下時。

【譯文】

4.2.4　三月上旬種，是最好的時令；四月上旬是中等時令；五月上旬是最遲的了。

4.3.1　夏種黍穄，與稙谷同時[8]；非夏者，大率以椹赤為候。諺曰：“椹厘厘[9]，種黍時。”

【注釋】

[8]稙（zhī）谷：早稻谷。“稙”是早禾。明鈔、金鈔同作“稙”，明清刻本多作“植”。“稙”是早禾，但釋文中卻譯為“遲谷子”；因《種谷第三》3.4.1講：二、三月種早谷，四、五月種遲谷，此處是講夏天種谷，應為“稙谷”或“遲谷”。故釋文中譯為“遲谷子。”

[9]椹厘厘：桑椹多且熟。

【譯文】

4.3.1　夏天種黍子、穄子，和遲谷子同一時節；不在夏天種，大概可以看桑椹發紅時種的為標準。俗話說：“桑椹厘厘，種黍之時。”

4.3.2　燥濕候黃場始章切[10]。種訖，不曳撻[11]。

【注釋】

[10]黃場（shānɡ）：顯黃色的濕潤土壤。場，原寫作“”，現在寫作“墑”，即保有一定水分一定結構的土壤。

[11]曳撻（tà）：即用“撻”拖過。

【譯文】

4.3.2　不管天干天濕，總以地下的黃色時為合適。種后，不要拖撻。

4.3.3　常記十月、十一月、十二月“凍樹”日，種之，萬不失一。“凍樹”者，凝霜封著木條也。假令月三日凍樹[12]，還以月三日種黍（他皆仿此）。十月凍樹，宜早黍；十一月凍樹，宜中黍；十二月凍樹，宜晚黍。若從十月至正月皆凍樹者，早晚黍悉宜也。

【注釋】

[12]假令月三日凍樹：假使某月初三那天，有了“凍樹”的情況。“凍樹”，原文小注中已有解釋。

【譯文】

4.3.3　常常記住十、十一、十二月（這三個月中）“凍樹”的日子，在“凍樹”的日子去下種，萬無一失。“凍樹”是霜凝結包裹著枝條的意思。假定今年是初三日凍樹，明年就在初三種黍子（其余類推）。十月凍樹，明年宜于早黍；十一月凍樹，宜于中黍。十二月凍樹，宜晚黍。如果從十月到正月，每月都有凍樹的情形，早黍晚黍都合宜。

4.4.1　苗生隴平，即宜杷勞[13]；鋤，三遍乃止；鋒而不耩[14]。苗晚耩，即多折也。

【注釋】

[13]杷勞：用勞杷平。

[14]鋒而不耩（jiǎnɡ）：只鋒地，不要耩。鋒，此處用作動詞，用小而尖的手推犁去耕。耩，耕時犁不用“耳”。“耳”，指犁耳，裝在鏵或镵上方的鐵板，又稱犁“（bì）”，使被耕開的土壤破碎和翻轉。

【譯文】

4.4.1　苗長出和壟一樣高時，就要杷勞；鋤三遍就夠了；只鋒地，不要耩。耩得太遲，秧苗易折斷。

4.5.1　刈穄欲早，刈黍欲晚。穄，晚，多零落；黍，早，米不成。諺曰：“穄青喉[15]，黍折頭[16]。”皆即濕踐[17]。久積則浥郁，燥踐多兜牟[18]。

【注釋】

[15]穄青喉：穄的穗基底和稈相接的部分，相當于頸或喉的地方，還保有青綠色。這時就要收割。

[16]黍折頭：黍的穗要重而彎曲下垂了，這時才能收割。

[17]即濕踐：趁濕時立即脫粒。踐，從莊稼上將成熟子粒壓下來。

[18]久積則浥郁，燥踐多兜牟：趁濕脫下的籽粒積堆過久就會郁壞。因沾濕后不通風，濕熱不大容易散出，容易引起霉壞，因而有顏色氣味發生改變的情形，稱為“裛壞”。《齊民要術》中“浥”“裛”常混用。太干后再脫粒，則外殼容易和種仁脫離，輥壓時會脫出許多空殼，種仁也有被壓碎的情形。兜牟，空殼。從前多寫作“兜鍪”，更古稱為“冑”，即避箭的帽子，一般稱為“盔頭”。

【譯文】

4.5.1　穄子收割要早，黍子要晚。穄子割得晚，種實就會先落掉一些；黍子割得太早，米還沒有成熟。俗話說：“穄青喉，黍折頭。”都要趁濕時輥壓下種實來。割回后堆積得久一點，就會漚壞；干了，再脫粒，就會有很多護穎罩在谷粒頂上脫不下來。

4.5.2　穄，踐訖即蒸而裛于刧切之[19]。不蒸者難舂，米碎，至春土臭。蒸則易舂，米堅，香氣經夏不歇也。黍，宜曬之令燥。濕聚則郁。

【注釋】

[19]蒸而裛（yì）之：是蒸后，沾濕后不通風而保溫的情形。

【譯文】

4.5.2　穄子脫粒下來之后，立刻蒸一遍，趁濕熱時密封收藏。不蒸過，將來難舂，米容易碎，到明年春天，發出像泥土一樣的氣味（放線菌生長的結果）。蒸過，容易舂，米粒緊實，經過明年夏天還是香的。黍子則要曬干。濕時收藏就悶壞了。

4.6.1　凡黍，黏者收薄；穄味美者，亦收薄，難舂。

【譯文】

4.6.1　黍子中，黏的收成都較低；穄子，味道好的，收成也低，而且難舂。

4.7.1　《雜陰陽書》曰：“黍生于榆；六十日，秀；秀后，四十日成。黍生于巳，壯于酉，長于戌，老于亥，死于丑，惡于丙、午，忌于丑、寅、卯。穄，忌于未、寅。”

【譯文】

4.7.1　《雜陰陽書》說：“黍在榆出葉時生出，生出后六十天孕穗；孕穗后四十天成熟。黍子生日是巳，壯日是酉，長日是戌，老日是亥，死日是丑，丙和午是惡日，丑、寅、卯是忌日。穄子的忌日是未和寅。”

4.7.2　《孝經援神契》云[20]：“黑墳，宜黍、麥。”

【注釋】

[20]《孝經援神契》：書名。漢代人所作的《孝經緯》的一種。

【譯文】

4.7.2　《孝經援神契》說：“黑色的墳壤，宜于種黍和麥。”

4.7.3　《尚書考靈曜》云[21]：“夏，火星昏中[22]，可以種黍、菽。”火，東方蒼龍之宿；四月昏中，在南方。菽，大豆也。

【注釋】

[21]《尚書考靈曜（yào）》：《尚書緯》的一種，漢代人混合神學附會儒家經義的書，已亡佚。

[22]夏，火星昏中：夏天，火星在黃昏（日落星出）時，就在天空正中。按：在古代以及現在，許多老農，都能按星宿在天空運轉的位置，說明季節早晚。例如現在關中老農都認為“參端”（參星在天空正中）時種冬小麥最合適。

【譯文】

4.7.3　《尚書考靈曜》說：“夏天大火星在黃昏時當頂，這時可以種黍子和大豆。”“大火”是東方蒼龍的星宿；四月中，在黃昏時當頂，位置在南方。菽是大豆。

4.8.1　氾勝之曰[23]：“黍者，暑也；種者必待暑[24]。先夏至二十日[25]，此時有雨，強土可種黍；諺曰：“前十鴟張，后十羌襄[26]，欲得黍，近我傍。”“我傍”謂近夏至也，蓋可以種晚黍也。一畝，三升。”

【注釋】

[23]氾勝之：我國古代杰出的農學家，山東曹縣人，漢成帝時為議郎，曾教田三輔，后徙為御史。所著《氾勝之書》總結黃河流域旱地農業耕作技術，至今仍極有價值。

[24]種者必待暑：種黍，一定要等到暑天。

[25]二：《齊民要術》各本作“二”，《初學記》作“三”。按夏至前三十日是小滿，種黍還嫌太早。應是“二”。

[26]前十鴟（chī）張，后十羌襄：早十天，太囂張；遲十天，太匆忙。鴟張，過分夸大、囂張。羌襄，懷疑是字音相近似的“劻勷”，即窘迫過分。“前十”是夏至前十日，“后十”是夏至后十日。

【譯文】

4.8.1　氾勝之說：“‘黍’帶有‘暑’的意義；種黍，一定要等到暑天。夏至之前二十日，這時如果有雨，‘強土’可以種黍了；俗話說：“早十天，太囂張；遲十天，太匆忙！想要黍子收成好，盡量向我靠。”“向我靠”是說靠近夏至；靠近夏至，可以種晚黍。每畝地，用三升種。”

4.8.2　“黍心未生，雨灌其心，心傷[27]，無實。”

【注釋】

[27]心傷：花序受傷。

【譯文】

4.8.2　“黍的花序沒有抽出以前，如果被雨水灌進了苗心，花序受傷，就不能結實。”

4.8.3　“黍心初生，畏天露。令兩人對持長索，搜去其露[28]，日出乃止。”

【注釋】

[28]搜：和“概括”意義相似。（見概：平著蕩去、括去。用升斗斛等量器，量干燥物件如糧食、果實等時，要用一個小器具，把量器口上的“堆尖”括去。這一個小器具，就稱為“概”。湖南稱為“蕩扒子”。用概來括平的動作，就是“概括”。）

【譯文】

4.8.3　“黍孕穗時怕露水。教兩個人相對牽一條長索，括去黍心上的露水，等太陽出來再停止。”

4.8.4　“凡種黍，覆土，鋤治皆如禾法。欲疏于禾。”案：疏黍雖科，而米黃，又多減及空。今穊雖不科，而米白，且均熟不減，更勝疏者。氾氏云：“欲疏于禾”，其義未聞[29]。

【注釋】

[29]“氾氏云”三句：“氾勝之所謂‘要比禾稀’，道理沒有聽見過”。這是賈思勰的按語。賈思勰就他個人的經驗，主張小黍和谷子應當同等密植，批判氾勝之黍“欲疏于禾”的主張。但氾勝之是就西北干旱地區說的；賈思勰的經驗，可能只是山東西部的情況。是否環境同，處理各別，應當研究。

【譯文】

4.8.4　“種黍時，培土，鋤草等操作，都和谷子相同。黍子要比禾稀。”案：稀植的黍子，科雖然大些，但米是黃的，而且不飽滿以及全空的顆粒多。現在密植，科叢雖然小些，但米色白，而且顆粒成熟均勻，內容飽滿，比稀植的好。氾勝之所謂“要比禾稀”，道理沒有聽見過。

4.9.1　崔氏曰：“四月蠶入簇時，雨降，可種黍、禾[30]，謂之上時。”“夏至先后各二日，可種黍。”

【注釋】

[30]“四月蠶”至“可種黍”：出自崔寔的《四民月令》。按：“氏”字可能應作“寔”字或作“寔《四民月令》”五字。

【譯文】

4.9.1　崔寔說：“四月蠶入簇上山結繭時，有雨，可以種黍子和谷子，這是最好的時令。”“夏至前兩天和后兩天，可以種黍子。”

4.9.2　“蟲食李者，黍貴也[31]。”

【注釋】

[31]蟲食李者，黍貴也：這一句與《四民月令》無關，可能仍是引自《雜陰陽書》的。

【譯文】

4.9.2　“蟲吃傷李，今年黍子貴。”