血糖和大腦健康

在攝入碳水化合物類食物后，血糖水平就會升高。血糖升高則會導致身體產生胰島素。胰島素將血液中多余的葡萄糖運輸到全身作為能量消耗，或者儲存起來，從而降低血糖濃度。

當細胞是健康的，那么它對胰島素的刺激反應也是正常的。不過，如果體內胰島素在一段時間內都保持高水平，細胞就會對這種刺激作用產生抗性。這就意味著需要更高水平的胰島素才能降低血糖。這樣變成了惡性循環，胰島素抗性導致胰島素的水平不斷升高，而升高的胰島素水平又會使抗性增強。這個循環會一直持續到你的身體無法產生足夠的胰島素去除血液中過量的葡萄糖，導致持續的高血糖，最終患上2型糖尿病。這是導致早死、冠心病、中風、腎臟疾病、失明和其他神經系統疾病的主要原因。

高血糖會導致炎癥，消耗重要的神經遞質和其他礦物質，損害神經系統和肝臟。血液中多余的糖分可以和蛋白質、脂肪形成化合物（AGEs）可以導致大腦萎縮。同樣會使得胰島素濃度升高，導致內分泌系統失調。胰島素作為一種合成代謝激素，可以促進細胞生長，促進脂肪形成，并刺激產生更多的炎癥。即使在糖尿病閾值以下的輕微血糖問題也會增加患肥胖、腦萎縮和阿茲海默癥的風險。

高碳水化合物的飲食也會導致糖尿病。三十年前美國心臟協會和美國糖尿病協會向美國命民眾推薦了低脂高碳水化合物食物金字塔，而糖尿?。ê头逝职Y）的流行就始于那時。今天，每11個美國人中就有1個患有糖尿病，并且其中28%的人對自己患病毫不知情。