拜過了師，薛弘化也并不急著走，因為沈怡下午還要教他廚藝呢。畢竟酒樓即將開張，沈怡得趕緊教會薛弘化才行。

雖說開張那日可沈怡親自掌勺，但沈怡總覺得還是讓薛弘化來掌勺的好，這樣底下的幫廚才能對他這位年紀(jì)輕輕的大廚服氣。

“今兒個我就教你開水白菜的做法。”沈怡對薛弘化說。師徒二人站在灶邊，廚院里頭只剩下他們二人，其余廚娘等人都退了出去，給他們騰位。

“白菜？”薛弘化微微詫異，就這么簡單嗎？用開水來煮白菜？

沈怡瞧出了他心中所想，笑著解釋道，“前幾日你吃過的小籠包以及今早喝的胡辣湯左不過都是些小吃，今兒師父要教你的，是一道宴席上的菜品。”

可別小看了這道開水白菜，若是放在三十二世紀(jì)，這道菜還是國宴級別的高級菜品哩！

“快去把白菜洗一洗。”沈怡吩咐著薛弘化，于是師徒二人便開始著手處理起食材起來。因著吳府富裕，所以是不缺干貝這等名貴的食材的了。

沈怡將干貝放入溫水中泡發(fā)，而后便切了一條上好的鹽腌臘肉。

因著大羲沒有火腿，沈怡只得湊合著用臘肉來代替火腿。所幸的是，那條鹽腌臘肉香的很，品相倒是與火腿無差。

白菜只取最嫩的白菜芯，師徒二人齊心協(xié)力，剝好了四個白菜芯。

接下來便開始制作湯底了，所謂開水白菜，而最重要的便是那“開水”了。

這開水可不光光就是滾開的白水，沈怡先將整雞與排骨焯了水，再與干貝、臘肉絲一同入鍋煮著。

鍋下的火需得是小火，保持著鍋中的湯微開而不沸的狀態(tài)，熬到兩個時辰后才能熬出香味，而在這其中需得不停的舀去湯里頭的雞油和表面浮沫才行。

兩三個時辰后，便將火稍稍調(diào)大，在湯微滾的時候放入切碎的雞蓉，此時湯中所有的雜質(zhì)都會爭先搶后地吸附在雞蓉上，再把雞蓉?fù)瞥鰜G棄。

而后便將湯過濾去多余的雜質(zhì)，此時的湯會呈現(xiàn)透亮清澈的樣子，清澈微黃，湯色至清。

白菜芯丟入沸水中燙熟，撈出后豎立在湯碗中，點綴上小顆的紅枸杞，澆上清澈的湯汁，此時白菜芯在湯汁的澆淋下緩緩展開，猶如盛開的花朵般好看。

這道開水白菜就此做好了。

“可都學(xué)會了？”沈怡解下圍布，笑吟吟地望著薛弘化。他正呆呆的望著那花朵般的白菜出神，聽到沈怡說的話，忙將自己的神思拉了回來。

“嗯！學(xué)會了。”他用力點點頭，眼中凈是妙不可言的意味。

沈怡便讓他復(fù)述一遍這開水白菜的做法，薛弘化倒是聰明，雖是只看過沈怡做了一遍，可卻已經(jīng)將做法牢牢記于心中，沈怡一問他便張口就來。

待到他完完全全將做法全都復(fù)述給沈怡聽后，沈怡頗為滿意的點了點頭，她又抬頭去望薛弘化，再次問道，“你可知道這道菜的寓意？”