來看看古人怎么吃肉

hǎi

醢

就是把肉做成醬料吃。把肉晾成肉干，切碎后，用酒曲、鹽攪拌，密封在壇子里，想吃時(shí)，再取出來。

北京名吃炸醬面的主料肉末炸醬，就是用醢的方法制作而成的。先將肉（最好是五花肉）切成小丁，放入熱油鍋中煸一煸，八成熟后，把用水調(diào)勻的干黃醬放入鍋中，改小火慢熬，邊熬邊攪動(dòng)，同時(shí)視醬的稠稀加水，再加蔥末，打兩個(gè)雞蛋，攪勻，等醬出香味，色變微黃時(shí)就做成了。吃不完的炸醬可以放入冰箱保鮮，想吃時(shí)再拿出來。

羹

就是把肉做成一種肉湯，一般最好趁熱喝，也可以澆飯吃。現(xiàn)在的各種肉湯，其實(shí)就是羹湯。

杭州菜宋嫂魚羹就是用羹的方法烹飪而成的名菜之一。大致做法是，先將鱖魚或鱸魚蒸至熟爛，再用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨，加上火腿絲、香菇末、竹筍末及雞湯等，熬制成湯即可。

據(jù)傳，宋高宗趙構(gòu)乘坐御舟游西湖，遇一名賣魚羹的婦人宋五嫂。宋五嫂自稱是東京（今河南開封）人，金兵攻破東京后，逃亡到杭州，在西湖邊以賣魚羹為生。宋高宗看到她做的魚羹色澤黃亮，十分悅目，忍不住吃了一碗，感覺鮮嫩潤滑、鮮美如蟹羹，十分贊賞，加上憐惜宋五嫂年老無依，于是賜了一些金銀絹匹給她。宋嫂魚羹因此成為馳譽(yù)杭州的佳肴。

膾

孔子說：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”膾是古人的一種烹肉方法。膾的做法就是把肉盡量切細(xì)，放入調(diào)料，攪拌好后才吃，或者把切細(xì)的肉放在火上烤來吃。

廣東人就是用膾的方法來制作魚生的。魚生就是生魚片，古稱魚膾、膾或鲙。做魚生時(shí)，先把魚肉切成極薄的大肉片，再把魚肉片切成細(xì)長的絲，加入姜、香菜、紫蘇葉、魚腥草、純凈花生油調(diào)味后，就可以吃了。吃生魚片的時(shí)候，廣東人都會(huì)喝點(diǎn)酒，以殺死生魚片中的細(xì)菌，防止魚類寄生細(xì)菌在人體中繁殖。還有，調(diào)味的油一定要是純凈的花生油哦！不然，就不夠香醇了。

烹

也就是煮。鼎、鑊或其他器具里加水，肉放進(jìn)去煮。肉可以是一大塊一大塊的，也可以是一小塊一小塊的。肉熟后，撈出來，淋上一些調(diào)料就可以吃了。

2012年，臨潼秦漢古墓出土了一個(gè)戰(zhàn)國晚期的銅敦。銅敦銹蝕得厲害，剛出土?xí)r無法打開。考古人員用鑿子慢慢鑿松接口處，打開后，大吃一驚，一塊塊碳化物將銅敦塞得滿滿的，掰開一塊看看，發(fā)現(xiàn)里面竟然是一根根的肉絲。經(jīng)鑒定，這些碳化物為黃牛的肉。

炙

就是用火烤肉。有時(shí)用石刀把肉切成一塊塊烤，更多的時(shí)候是把整只動(dòng)物放在火上烤，邊烤邊吃，有刀的用刀割下來吃，沒有刀的直接上嘴啃，熟到哪里吃到哪里，沒熟的繼續(xù)放火上烤。這種食肉的方法一直延續(xù)到今天。

鴻門宴里，項(xiàng)羽把未烤熟的豬前腿賜給樊噲。樊噲把豬腿放在肩膀上，直接拔出劍切著吃。