石斑

我第一次吃石斑魚是一九四七年，在越南海防一家華僑開的飯館里，那吃法很別致。一條很大的石斑，紅燒，同時(shí)上一大盤生的薄荷葉。我仿照鄰座人的辦法，吃一口石斑魚，嚼幾片薄荷葉。這薄荷可把口中殘余的魚味去掉，再吃第二口，則魚味常新。這種吃法，國(guó)內(nèi)似沒(méi)有。越南人愛(ài)吃薄荷，華僑飯館這樣的搭配，蓋受越南人之影響。

石斑魚有紅斑、青斑——即灰鼠斑，灰鼠斑尤為名貴，清蒸最好。

鱖魚...