九江，江西的贛北門戶，山水環繞，巍巍匡廬、浩浩長江、滾滾鄱湖。人常言：一方水土養育一方人。山清水秀的江南水鄉當然人亦美，要說人美，除了山的靈秀和水的柔美外，還得益于這一方淡水養殖出的動植物的哺育。九江，素有“魚米之鄉”之稱。魚，自然成了九江人歷來餐桌上的家常菜。這里盛產草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚、胖頭魚……淡水魚品種齊全、應有盡有。做紅燒魚、糖醋魚、椒爆魚也似乎成了九江人掌勺練攤的基本功。

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