法國，巴黎。

驪舍餐廳是全法國最出名的一家法國菜餐廳，開在五星酒店——路易酒店里。

這里出彩不只是菜肴，還有酒單：它來自歷史悠久的酒窖陳釀。酒水日銷售額超過10萬法郎，每三天就有一瓶DRC（*注1）被消費。

而驪舍的首席侍酒師，不僅代表著全行業(yè)最高的榮譽，還代表著最好的待遇、最多的機會，是所有侍酒師夢想的歸宿，競爭自然也是最大的。

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下午四點三十分，餐廳的休息時間。

暖橘色的陽光，斑駁的投在地上。寬闊的大堂，被裝潢成最經(jīng)典的法蘭西風格：深棕色的歐式雕花餐椅，鋪著米白臺布的餐桌，傳統(tǒng)的五頭西餐廳燭臺，插著盛放羽毛的銀色花瓶。

空氣中回響著悠揚的古典樂曲。

一雙纖細的白手套，利落地為餐桌鋪上米白的臺布，熟練而精確地依次擺上：西餐巾、餐盤、主刀叉、副刀叉、水杯、白葡萄杯、紅葡萄杯、甜酒杯。

餐位擺臺，是侍酒師開餐前的準備工作，繁瑣、枯燥，卻必不可少。

一切準備就緒，兩個穿著銀色制服的侍酒師相攜離開。

侍酒師琳娜與侍酒師愛麗絲，邊走邊聊起了八卦。

“愛麗絲，我今天才知道，這批進來的新人里有位天才——面試盲品拿了滿分。”侍酒師琳娜道。

“盲品滿分？驪舍的魔鬼面試難度多大，我是親身經(jīng)歷過。我又不像有些人，道聽途說…就敢天方夜譚。”愛麗絲輕蔑一笑。

“嗯哼，可不就是神話，還被羅伯特先生稱為‘神之舌’。還有，面試的所有酒，這個人都能又快又準地報出產(chǎn)區(qū)、品種，有一半甚至直接盲出了品牌。”琳娜語氣中只有驚訝，好似沒有聽出弦外之音。

“琳娜，容我提醒你一句——這批入職的新人，可沒有一個成為正式侍酒師的。難道你說的是實習侍酒師…叫什么朱利安的？哼，我看他那畏畏縮縮的樣子，也不像有這種才華呀。”愛麗絲冷笑道。

“你說對了，與朱利安有點關系，是那個和他走得很近的中國女孩——曲。”琳娜低聲道。

“曲？”愛麗絲一臉迷茫。

“她進了傳菜部。我聽說這是羅伯特先生親自安排的，誰叫她現(xiàn)在還沒獲得侍酒師執(zhí)照呢。不過，她都已經(jīng)參加了考試，想來用不了多久，就能調(diào)來我們侍酒師部了吧，到時候，我們部門就要又添一員大將了。”

“一個連執(zhí)照都沒有的傳菜員，也值得你掛在嘴上？得了吧，我看你就是太閑，整日瞎操心。我還要去準備預約客人的酒，先走了。”

愛麗絲說完，扔給她一個嘲諷的白眼，離開的背影像極了高傲的白天鵝。

琳娜對著她的背影，語氣冰冷地說道：“看你還能囂張多久，頭號種子的位置也該換別人來坐了。”

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這兩位爭鋒相對、體面的侍酒師，都不是我們的女主。

調(diào)轉鏡頭，來到油煙滾滾的廚房，一個嬌小的身影，額頭上全是汗水，手中端著一個大托盤，托盤里裝著三份菜，忙忙慌慌地給前廳的客人端去。

這個看上去略狼狽的傳菜員，才是我們的女主——曲小檸。

晚八點三十分，正是餐廳高峰時期。

曲小檸給三號客人傳完菜，遠遠就看到，實習侍酒師朱利安，在包廂外抓耳撓腮。

“朱利安，發(fā)生什么事情了？你看上去很苦惱的樣子。”曲小檸與朱利安關系很好，快走幾步上前詢問。

“噢，小檸檬，我遇到一位很麻煩的貴客，他們自帶一瓶葡萄牙波特甜酒。這瓶酒十分罕見，已經(jīng)有80年的時間，軟木塞子朽壞嚴重。你知道的，波特酒和葡萄酒的軟木塞子完全不一樣，這把Ah-So（*注2）根本就派不上用場。”朱利安是一個高大的法國青年，神情激動，又說又比劃，他喪氣的把Ah-So放回備餐車上。

朱利安繼續(xù)道：“我已經(jīng)把這件事，上報給值班經(jīng)理巴爾先生。糟糕的是，首席侍酒師羅伯特先生恰好休息，餐廳里沒有人知道該如何開啟它。最后一道甜點就要上桌了，我仿佛已經(jīng)看到，這瓶陳年的好酒，被碎木屑污染，被我親手毀掉的樣子。噢，我會遭到貴客投訴，剛開始的侍酒師生涯全完了。”

朱利安越說越激動，好似下一刻便會崩潰了。

“別著急，朱利安。我知道開瓶方法。”曲小檸拍了拍他的手臂。

“真的嗎？你真是太棒了！”朱利安的臉上，立刻帶上驚喜的笑容，極其誠心地懇求道，“小檸檬，那麻煩你幫我開酒啦。請一定要幫我這個忙，我會好好答謝你的。”

曲小檸不明白法國的人思維，怎么一句話，這就成了自己去開酒了。她仔細地解釋道：“朱利安，你誤會我的意思了。我把開酒的方法告訴你，你親自為貴客服務吧。我沒有開啟老波特酒的經(jīng)驗，要是搞砸了怎么辦？再說我還有工作要做。”

朱利安抬起手表，指著時間道：“來不及了，甜點還有三分鐘。小檸檬，我們一起參加的面試，我見識過你的能力，如果你都做不好，就沒有人能做好了。你看，很快你就能取得執(zhí)照，請你把這次當作邁向侍酒師的第一步吧。”

他雙手合十：“開瓶很快的，不會耽誤你的工作。請你務必幫我一次，拜托拜托。”

朱利安的要求，雖然有點強人所難，但這句話，觸動了曲小檸最深沉的渴望，她被朱利安說服，于是道：“那我試試吧。”

清點了備餐車上的酒具，她對朱利安說：“還需要一把鐵鉗、一盞酒精燈和一根羽毛。”

“沒問題，這種小事就交給我吧。”

朱利安大步地向物料間走去。沒過兩分鐘，侍者就推著甜點車過來。曲小檸瞄了一眼推車，核桃派？！配波特酒？

侍者進入包廂，曲小檸望著朱利安離開的方向，焦急地踱步。還好，不一會兒，朱利安就帶著開瓶工具返回。曲小檸雙手接過，整齊地放在備餐車上。

她詢問朱利安：“侍者已經(jīng)進去，我應該什么時候開酒？”

朱利安順著包廂未合實的門縫，看到侍者正在撤換貴客的餐盤，道：“現(xiàn)在就進去準備，等侍者退出來，就可以開酒。噢，酒放在左邊的物料臺上，酒標很陳舊，一眼就能辨認出來。”

曲小檸整理了衣服，推著備餐車，手在發(fā)抖：“好、好的，我這就進去。”

朱利安鼓勵道：“小檸檬，我相信你可以做好！我就在這里等著，有事情就叫我。”

曲小檸重重地點頭。

此時，對面的包廂門，恰巧也打開了，愛麗絲拿著酒單走出來，她看著曲小檸的背影，若有所思。

包廂內(nèi)有五位貴客，皆是年輕男性，相貌不凡，尤其是主位上的嘉一墨，容貌更是絕世無雙。

曲小檸把備餐車上的酒具，依次整齊地擺放在條桌上。潷酒醒酒器、冰桶、羽毛、鐵鉗。

她點燃酒精燈，取來波特酒。環(huán)顧一周，確定甜點擺放在每位貴客面前，清了清嗓子，帶著微笑，用法語說道：“尊貴的先生們，晚上好。我叫曲小檸，甜酒部分將由我來為您們服務。”

貴客們禮貌地把注意力投注到曲小檸身上。

曲小檸一手在上、扶著瓶口，一手在下、拖著瓶底，把向酒標貴客展示：“這是您帶來的1932年的波特老酒，現(xiàn)在，我為您開瓶可以嗎？”

主位上的嘉一墨點了點頭。

得到主客的允許，她把酒擺放在桌上，酒標一直正對貴客。酒精燈烤燙鐵鉗，再將熱鐵鉗的圓嘴，從瓶口套在玻璃瓶頸上，靜置10秒，取出鐵鉗。接著，一手捏住瓶口，一手拿起羽毛，輕輕掠過酒瓶。

波特酒，大部分都在葡萄牙本國被消費了，像這種80年的老波特酒，更是少之又少。五位貴客，自然從未見過這種開瓶方式，都感到稀奇，或撐著下巴，或皺著眉頭，注視著她的一舉一動。

羽毛掠過瓶身一周。

驚人的事情發(fā)生了！

朽化的塞子和玻璃瓶頸，一起從瓶身上脫落，切口整齊，沒有一粒木屑落入酒中，也沒有一滴酒液灑出。曲小檸完美的開瓶，贏得了貴客的掌聲，她鞠躬致謝。包廂外焦急等待的朱利安，聽到掌聲，深深地吐出一口氣。

開瓶是一場華麗的儀式，但這并不是侍酒師單純的炫技，而是為了喚醒佳釀最美妙的滋味。

曲小檸倒出少量的酒檢查品質(zhì)，然后她微笑說：“這支珍貴的火鳥酒莊波特，狀態(tài)十分健康，她已經(jīng)在瓶中沉睡80年，需要更充分地醒酒，才能煥發(fā)出最迷人的本色。”

說完，她又拿起潷酒醒酒器，高倒低出，酒液在空中，吊出一條細長的線。醒酒器中是清澈澄亮的波特酒，濾網(wǎng)分離出單一園年份波特的沉淀。醒酒器放入冰桶中，甜酒經(jīng)過充分地冰鎮(zhèn)，分倒入貴客的甜酒杯中。

“請慢慢享受甜美的時光，祝您們用餐愉快。”兩次鞠躬，曲小檸向門口走去。她合上包廂門之前，貴客議論聲傳入耳朵：“這是我見過最優(yōu)雅、最難忘的一次開瓶，驪舍的侍酒師果真是最專業(yè)的……”

聽到這里，曲小檸嘴角揚起，露出笑容。

朱利安見到曲小檸出來，豎起大拇指贊道：“小檸檬，你太棒了，我聽見貴客的掌聲，就知道你做到了！我真替你高興。”

曲小檸攤開雙掌，放到朱利安面前，她聲音竟然發(fā)顫：“我緊張死了！你看，我手心里都是汗水。但是，這種感覺也真是美妙極了，難怪侍酒師……”

“曲，你怎么在這里？好一會兒都不見你的人，今天出菜特別多，我們都要忙瘋了，趕快過來幫忙。”傳菜組的瑪莉，突然出現(xiàn)，打斷了兩人的對話。

“我立刻就回去。”曲小檸和瑪莉一起離開，她還回頭，給朱利安作了一個頑皮的鬼臉。

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晚上十點，還差半小時打烊，用餐的客人，已經(jīng)走得差不多了。

廚房后門的樓道里，一位個子不高、長相平凡、三十歲左右的法國男人正在訓誡曲小檸。

“曲，我說過多少遍，工作時間內(nèi)，你應該在廚房，在傳菜組里。這里，才是你的工作職位。每一個來路易工作的新人，都想成為驪舍的侍酒師，有夢想求上進，原本是一件好事，但本職工作不做好就去追求它，這怎么可以？你今天擅自離開職位，做什么去了？”男人語氣很是嚴厲。

“采尼組長，實習侍酒師朱利安遇上麻煩，有一位貴客帶了很珍貴的波特酒，可他不太會開瓶，擔心開壞了酒，遭到貴客的投訴，就拜托我?guī)兔ΑＮ疫@既是幫助朋友，也是給餐廳減少投訴率啊，況且，又沒有耽誤多長的時間。”曲小檸述說了事情的經(jīng)過，言辭鑿鑿。

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*注

1.DRC：Domaine de La Romanee-Conti的縮寫，即羅曼尼·康帝酒莊。酒莊共有七款葡萄酒單品，最珍貴的一款酒，與酒莊同名，產(chǎn)量極少，在很多影視作品出現(xiàn)過，如《美人魚》。本文所說每三天有一瓶DRC開瓶，不特指最珍貴這款。

2. Ah-So：老酒開瓶器。適用于靜止葡萄酒，老化的軟木塞。這種開瓶器的最大優(yōu)點是不會破壞木塞，不會有木屑掉入酒中，缺點是操作起來比較困難。

關于“侍酒師職位評級”“侍酒師認證等級”“侍酒師執(zhí)照”的解釋：

侍酒師職位評級：侍酒師工作的酒店或餐廳，根據(jù)業(yè)務能力、工作經(jīng)驗評級，由低到高，一般分為：實習侍酒師—侍酒師—首席侍酒師—酒水總監(jiān)。這項評級直接與薪資掛鉤。蠢作者為了若有若無的藝術效果，設定首席侍酒師最牛批了。

侍酒師認證等級：在專業(yè)機構接受課程培訓，并通過考試測評（考試一般是理論+實操），得到相對應的認證證書。證書等級，一般分為：初級—中級—高級—四級學位（Diploma），以及侍酒師大師（MS）頭銜。證書等級和職位等級并不是一一對應的關系，比如，擁有四級證書的人，缺乏經(jīng)驗，可能需要從實習侍酒師做起。

侍酒師執(zhí)照：各國|情況不同。法國規(guī)定，侍酒師需要獲得專業(yè)能力證書，持證上崗。而華夏國，目前還沒有統(tǒng)一的官方規(guī)定。