六、金針菇工廠化生產技術

工廠化袋栽培金針菇（圖3），由于機械化程度較高，能及時調控溫度、濕度、空氣、光照等生態條件，一年四季均可生產。

工廠化袋栽金針菇時，培養料及配制同常規，采用短袋裝料，一次性出菇法。當菌絲體長滿料袋后，及時調節好溫度、濕度、空氣和光線等生態條件，讓其順利轉入出菇階段。出菇期的管理，主要抓好以下幾個方面。

1.搔菌

搔菌的目前是防止金針菇子實體原基集中生長在菌種塊上，數量小，不整齊。搔菌后，培養基上層菌絲能接觸更多氧氣，可促進菌絲生理成熟和分化形成大量子實體原基，有利高產。搔菌時，將袋口薄膜撐開，反卷，保持袋的空間高度約10厘米，然后用經燒灼或酒精消毒過的接種勺或搔菌耙，耙動袋口料面，并除去培養基上面的老菌種塊。搔菌后及時排放在栽培室的培養架上讓其出菇。

2.催蕾

就是調節適宜的光、溫、濕、氣等綜合因素對菌袋的影響，促使其在培養基表面現蕾，以利及時出菇。催蕾時，菇房室溫控制在12～15℃，溫度過高，出菇不整齊，且菇體瘦弱；溫度過低，出菇量少，影響產量。室內空氣相對濕度保持80%～90%，濕度過低，培養料易干，不利現蕾；濕度高，容易污染雜菌。通過進排氣孔，適當加大通風量，以增加新鮮空氣。如此管理，可長出數量多、整齊、健壯的菇蕾。

3.抑蕾

為使出菇整齊、健壯、分生更多的側枝并成束生長，須短暫抑制先形成菇蕾的生長，此稱“抑蕾”。抑蕾時間，當菇蕾主柄長到3～5毫米，菇蓋直徑1毫米時，就應及時采取降溫、吹風、光照等措施進行抑蕾。即把菇房溫度降到3～4℃，保持3～5天，抑蕾時的吹風至關重要，要利用菇房地窗對流的干燥微風橫吹，或用往復式垂直吹風機從上至下向袋口吹風，風速由慢到快（由15～50米/秒）；迫使已形成的針狀菇蕾的生長點因失水而萎蔫。然后提高空氣濕度85%～90%，并適當增加光照，使菌柄基部又重新形成密集新菇蕾叢及眾多側枝。如此管理，可培育出柄圓、健壯的優質金針菇。

4.育菇

抑蕾后，菇房溫度維持在6～9℃，空氣相對濕度保持90%～95%，每天定時通風1～2次，每次不超過15分鐘，并確保子實體在黑暗條件下生長。待子實體長到與袋口相平時，再進行提袋，即將反卷的袋口拉直，以增加二氧化碳濃度，促使菇柄伸長，防止菇體受光著色變褐和早開傘。

5.采收

當菇柄長13～15厘米，菌蓋直徑1～1.3厘米時，即可采收。