前言

食用菌工廠化生產起源于歐洲，發展于日本。在國際上最早進行工廠化生產食用菌的國家是荷蘭，1947年，荷蘭率先進行了蘑菇工廠化生產，隨后美國、德國、意大利等國也陸續開始食用菌工廠化生產。日本于20世紀60年代開始采用工廠化生產白色金針菇，我國內地在80年代也從國外引進了蘑菇工廠化生產線，但由于種種原因未能達到預期的效果，因而工廠化生產食用菌進展緩慢。

食用菌工廠化生產是一種新趨勢，它有以下眾多優點：

一是不受季節的限制，一年四季均可進行生產；

二是不受外界不良環境的影響，產品能確保質量衛生安全；

三是不受勞力的限制，可大量使用機械設備等先進技術進行生產；

四是可大大降低勞動強度和提高生產效率；

五是可以大批量生產，確保市場供應。

但工廠化生產也有很多困難：

一是需要高額的投入，沒有幾百萬上千萬的強大經濟基礎，是難以上馬的；

二是需要具有高智能的生產和管理人才，一般普通勞動者是難以勝任的；

三是產品需要有廣闊的市場，工廠化生產的產品多以鮮銷為主，如果鮮銷市場不旺，就可能導致鮮品腐敗變質，造成重大經濟損失。

食用菌（尤其是藥用菌）采用深層發酵培養是工廠化生產的一大優勢。深層發酵（也稱液體發酵）培養的設備主要是搖床和發酵罐。深層發酵培養具有生產周期短、產量高等特點，一般只需7～10天便可獲得大量產品——發酵產物菌絲球（亦稱菌質）。特別適合那些難以栽培或不需子實體的藥用珍稀名優菇菌的生產。

本書中介紹了靈芝、槐栓菌、冬蟲夏草等菇菌深層發酵培養法，以供參考。

本書由嚴澤湘主編，劉建先、曾祥華、嚴新濤、朱學勤、劉云參加了編寫工作。

在編寫本書時，筆者參閱和吸收了廣大同仁的部分研究資料，特在此一并表示衷心的感謝，不妥之處，懇請批評賜教！

編　者

2015年11月