隨處可見的小金英
我是小金英，俗稱苦菜，在中國大部分地區都有分布，尤其是北方的田野、山坡、田邊或路旁中，隨處可見我們的身影。
瞧，來了一群小孩，他們贊美著我那金黃、溫馨而又可愛的小花，一個小女孩小心翼翼地采下一朵，插在頭發上，另一個小女孩采了一把，要拿回家插在瓶里觀賞。能給大家帶來快樂，我真是太開心了！其實，我們小金英是一種有多年食用歷史的野菜，味道雖然有點苦，但清熱解毒，尤其適合在炎熱的夏季食用，涼拌一份苦菜可降溫防暑。
>>圖解
花側面圖
花正面圖
花期植株圖
在野外，與苦菜相似的植物主要有以下幾種，我們可以通過以下的說明進行區分，以免在野外采摘錯誤。
苦菜 苦菜基生葉最寬，狹長形；莖生葉不抱莖；初春至秋末開花，花淡黃色，花藥綠褐色；果棕色，緣長約3毫米。苦菜營養豐富，是一般野菜所不及的，多在早春采挖剛出土的幼苗，帶根營養價值更高，既可洗凈調拌或蘸醬生食，也可用沸水焯后，炒食、做餡或做湯。
抱莖小苦荬 抱莖小苦荬和苦菜很像，但基生葉最寬，短而圓；莖生葉基部抱莖，且有耳狀裂片；春天至初夏開花，花深黃色，花藥金黃色；果黑色，喙短于1毫米。食法與苦菜相同。
苦苣菜 苦苣菜根呈紡錘形，灰褐色，莖中空，葉互生，質柔軟，大頭狀羽狀全裂或羽狀半裂，邊緣有刺狀尖齒；總苞鐘狀，暗綠色，舌狀花黃色，瘦果兩面有3條縱肋，熟后紅褐色，具白色冠毛。食法與苦菜相同。
苣荬菜 苣荬菜高可達70厘米，單葉互生，灰綠色，邊緣有鋸齒，莖生葉無柄，呈耳狀抱莖；舌狀花約80多朵，黃色；瘦果長圓形，冠毛白色。苣荬菜的嫩莖、葉微微發苦，但比苦菜口感好，在農村是一種常見野菜，可涼拌、蘸醬生吃、做餡或加工酸菜等。
近年來，隨著人們生活水平的提高和回歸自然觀點的興起，人們對野菜的需求量日益增長，而苦菜以純天然且具有較高食用價值和藥用價值的特點，成為備受追捧的野菜之一。
涼拌苦菜
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