二、蛋雞的解剖生理特點

1.消化系統(tǒng)

① 無唇、無牙齒，不能咀嚼飼料；無軟腭，口腔和咽無明顯界限；無會厭軟骨和甲狀軟骨，無聲帶；無橫膈膜，無明顯胸、腹腔之分；大腸部分無結腸，只有發(fā)達的兩個盲腸和一個較短的直腸；無淋巴結，但體內(nèi)淋巴組織分布廣泛。

② 嗉囊是食管進入胸腔前形成的一個膨大部，具有伸縮性，不能分泌消化液，無消化作用，只能暫存食物，使之發(fā)酵軟化。

③ 有兩個胃，即腺胃和肌胃。腺胃胃壁較厚，黏膜表面有許多乳頭，能分泌胃蛋白酶和鹽酸幫助消化；肌胃是禽類特有的器官，體大發(fā)達，表面覆有一層堅硬的角質(zhì)膜（雞內(nèi)金），有磨碎飼料的機械作用。

④ 兩個盲腸，發(fā)達而又較長，具有消化作用，特別是纖維素大部分是在盲腸進行消化的。

⑤ 泄殖腔是消化、泌尿、生殖三個系統(tǒng)的共同通道，即直腸連接泄殖腔，輸尿管、輸卵管或輸精管都開口于泄殖腔。分為三部分，前部叫糞道，中部叫泄殖道，后部叫肛門道。

⑥ 法氏囊，是禽類特有的免疫器官，位于泄殖腔背側，壁較厚，黏膜皺褶很多，分布大量的淋巴小結，能產(chǎn)生體液免疫，參與免疫作用。4個月齡左右時最發(fā)達，以后隨日齡增加逐漸退化。

⑦ 肝較大，位于腹腔前下方，紅褐色，分左右兩大葉。

⑧ 脾較小，呈圓形，紅褐色，位于腺胃右側。

2.呼吸系統(tǒng)

① 有兩個喉，即前喉（喉頭）、后喉（鳴管），由勺狀軟骨和環(huán)狀軟骨構成支架。

② 肺不分葉，緊貼胸腔，嵌入肋骨之間，并與氣囊相通。缺乏彈性，借助肋骨運動舒縮胸腔進行呼吸。

③ 有9個氣囊，是禽的特有器官，包括不成對的鎖頭氣囊和成對的頸氣囊、前胸氣囊、后胸氣囊及腹氣囊，對呼吸起一定作用。

3.泌尿系統(tǒng)　腎較大，位于脊椎兩側，嵌于椎骨和額骨形成的凹窩處，紅褐色，質(zhì)軟而脆，分為前、中、后三個腎葉。無腎盂、膀胱、尿道。

4.循環(huán)系統(tǒng)

① 心臟較大，呈圓錐形，位于胸腔后下方，夾于肝臟兩葉之間。

② 紅細胞呈橢圓形，有一個較大的核；無血小板，凝血作用主要靠凝血細胞參與。

5.神經(jīng)系統(tǒng)　大腦半球表面光滑，無溝回；內(nèi)分泌腺無導管，分泌的激素直接滲入周圍的毛細血管，隨血液循環(huán)到全身。

6.被皮系統(tǒng)　無汗腺，體熱散發(fā)較困難，主要靠張嘴呼吸調(diào)節(jié)。雞皮膚無皮脂腺（只有一個尾脂腺）。

7.生殖系統(tǒng)　右側無卵巢，也無輸卵管，已退化，只有左側正常發(fā)育。

8.生理特點

① 胸骨特別發(fā)達，長而寬，向后伸延至骨盆部，胸骨上附有豐富的肌肉。骨骼堅硬而脆，重量輕，骨中多空隙，便于儲積空氣。

② 體溫較高，一般為40～42攝氏度，比哺乳動物高出4～5攝氏度，這是由于禽類代謝旺盛，產(chǎn)熱量多的緣故。雞的代謝水平比大牲畜高兩倍。

③ 消化快，飼料從口腔到達泄殖腔所需的時間，產(chǎn)蛋雞為2.5小時，非產(chǎn)蛋母雞是8～12小時。