第二節(jié) 清代山西糧價(jià)統(tǒng)計(jì)中五種農(nóng)作物的基本狀況

糧食市場價(jià)格的波動主要受糧食供給量和糧食需求量的左右，封閉地區(qū)的糧食供給量與農(nóng)作物的生長分布特點(diǎn)息息相關(guān)，需求量則和該地糧食作物在百姓生活中的主要用途有關(guān)。因而對山西省糧食價(jià)格的研究，首先要了解清代山西糧價(jià)統(tǒng)計(jì)中五種農(nóng)作物的基本狀況，包括其生長分布特點(diǎn)和主要用途。另外，在道光時(shí)期由于戰(zhàn)爭和饑荒等因素，山西省還引進(jìn)了一部分經(jīng)濟(jì)作物，比如玉米、番薯、馬鈴薯和罌粟等，這些作物對于山西省糧食供需也具有一定影響。因此本節(jié)從生長特性、種植情況和主要用途三個方面描述清代山西幾種農(nóng)作物的基本狀況。

一 生長特性

道光年間山西糧價(jià)表中的主要糧食作物為小米、麥子、蕎麥、高粱、豌豆五種，基本未發(fā)生過變化。其他地區(qū)諸如奉天、安徽、陜西等地糧價(jià)表中的主要糧食作物在道光年間都新增了其他品種的作物，如黃豆、黑豆、玉米、紅薯等，從此可以看出其他地區(qū)的糧食貿(mào)易和百姓的生活消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，而山西可能并沒有發(fā)生變化或者變化不明顯。

組成環(huán)境的因素，都影響作物的發(fā)育。不同的作物生長需要不同的環(huán)境條件，植物有機(jī)體在整個生命活動過程中，不斷從環(huán)境中吸取物質(zhì)進(jìn)行新陳代謝，使體內(nèi)積累了生長所需的物質(zhì)和能量。因而在對植物的種植情況分析之前我們需要明確各種經(jīng)濟(jì)作物的生長特性。

（一）麥子

麥子，單子葉，是一年生禾本科植物。莖稈中空，有節(jié)。葉長披針形。穗狀花序稱“麥穗”，小穗兩側(cè)扁平，有芒或無芒，其穎果即麥粒。麥子起源于溫帶，適應(yīng)性較強(qiáng)，“不甚耐澇，故高地為宜”。可春播也可秋種，是北方人民主要的糧食之一。古代用的麥種存在休眠期，其生長期可分為：幼苗期、分蘗期、生長期、抽穗期、灌漿期、成熟期。按播種期分冬麥和春麥。春麥抗旱能力強(qiáng)，株矮穗大，生長期短，通常于3-4月播種，7-8月成熟，生育期短，100天左右；冬麥抗寒能力強(qiáng)，一般是10月播種，經(jīng)過冬季的低溫春化階段，第二年春季5-6月份收獲，生長期長達(dá)180天左右。

（二）小米

“谷，五谷中之梁也，脫殼即為粟米，亦曰小米。”小米屬于谷類作物，喜溫，生育期短，抗旱能力強(qiáng)，不怕酸堿，適應(yīng)性廣，對土壤要求不嚴(yán)，所以在中國南北干旱地區(qū)、貧瘠山區(qū)都有種植。但因抗?jié)衬芰Σ睿寥浪诌^多，會發(fā)生爛根的現(xiàn)象，相對而言在一些地勢高的山區(qū)種植比重更大。另外，小米在苗期的耐旱性極強(qiáng)，能忍受暫時(shí)的嚴(yán)重干旱，需水量僅占全生育期需水量的1.5%；拔節(jié)至抽穗期需水量最多，占全生育期需水量的50% -70%，此期缺水會造成“胎里旱”和“卡脖旱”，減少小花小穗數(shù)量，產(chǎn)生大量秕谷；開花灌漿期要求天氣晴朗，土壤濕潤，干旱或陰雨都會影響灌漿。按成熟遲早可分早、中、晚三熟；以籽粒黏性可分糯粟和粳粟。一般而言4月上旬或5月上旬（谷雨前后）播種為宜，花期為5-8月，11月至次年1月盛產(chǎn)。

（三）高粱

高粱，又作蜀林、苗林，“一名稻秫，來自蜀”,屬一年生草本植物。高粱在山西又稱稻黍，民間多稱之為茭子。稈較粗壯，直立，基部節(jié)上有支撐根。葉鞘無毛或稍有白粉；葉舌硬膜質(zhì)，先端圓，邊緣有纖毛。高粱喜溫、喜光，原產(chǎn)熱帶，在生育期間所需的溫度比玉米高，并有一定的耐高溫特性，全生育期適宜溫度20℃ -30℃。高粱是C4作物，全生育期都需要充足的光照。高粱屬于短日照作物，任何品種在短日照處理下都能加速發(fā)育。高粱根系發(fā)達(dá)，根細(xì)胞具有較高的滲透壓，從土壤中吸收水分能力強(qiáng)。同時(shí)，莖、葉表有一層白色蠟質(zhì)，干旱時(shí)能減敏感，具有很強(qiáng)的耐旱、耐寒、耐鹽堿、耐瘠薄和抗?jié)衬芰Γ瑹o論是貧瘠土壤，還是鹽堿之區(qū)都可生長。清時(shí)山西高粱品類甚多，根據(jù)種植時(shí)間可分為早林、晚林兩類，每類又分多種，名稱眾多。

（四）蕎麥

蕎麥，也作甜麥、烏麥、三角麥等，是一年生草本植物。蕎麥?zhǔn)嵌倘照兆魑铮懊芊N則實(shí)多，稀則少，八、九月熟”。蕎麥喜涼爽濕潤，是需水較多的作物，需水量比黍多兩倍，比小麥多一倍。種子萌發(fā)時(shí)約需吸收其自身干重50%的水分，從開花到收獲比出苗到開花需水要多一倍，其蒸騰系數(shù)一般為450-630。要求空氣相對濕度不能低于30% -40%。不耐高溫、旱、風(fēng)，畏霜凍，積溫1000℃ -1500℃即可滿足其對熱量的要求。種子在土溫16℃以上時(shí)4-5天即可發(fā)芽；開花結(jié)果最適宜溫度為26℃ -30℃，當(dāng)氣溫在-1℃時(shí)花即死亡，-2℃時(shí)葉甚至全株死亡。因而通常“立秋前后下種”。此外，蕎麥的優(yōu)點(diǎn)在于對土壤要求不高。根系弱，種子頂土力差，要求土層疏松，以利幼苗出土和促進(jìn)根系發(fā)育。生殖生長迅速，吸肥力強(qiáng)，適于新墾地種植。

（五）豌豆

豌豆為一年生或兩年生攀援草本，高80-180厘米，全株綠色，光滑無毛，被粉霜，是長日照植物，喜冷凍濕潤氣候，耐寒不耐熱，幼苗能耐5℃低溫，生長期適溫12℃ -16℃，結(jié)莢期適溫15℃ -20℃，超過25℃受精率低、結(jié)莢少、產(chǎn)量低。豌豆根系深，稍耐旱而不耐濕，播種或幼苗排水不良易爛根，花期干旱授精不良，容易形成空莢或秕莢。多數(shù)品種的生育期在北方比南方短。南方品種北移提早開花結(jié)莢，主要是北方春播縮短了在南方越冬的幼苗期，故在北方，豌豆的生育期分為三種，早熟種65-75天、中熟種75-100天、晚熟種100-185天。此外，豌豆對土壤要求不嚴(yán)格，在排水良好的沙壤上或新墾地均可栽種，以疏松含有機(jī)質(zhì)較高的中性（pH 6.0-7.0）土壤為宜，有利出苗和根瘤菌的發(fā)育，土壤酸度低于pH 5.5時(shí)易發(fā)生病害和降低結(jié)莢率，應(yīng)加施石灰改良。高山地區(qū)以及中國北方通常冬春播夏收，“豌豆春冬種，冬種者較多”。

（六）經(jīng)濟(jì)作物

道光時(shí)期存在于山西省境內(nèi)的經(jīng)濟(jì)作物主要是玉米、番薯、馬鈴薯和罌粟，其中玉米、番薯和馬鈴薯這三種經(jīng)濟(jì)作物都是原產(chǎn)自中南美洲的域外作物，明清時(shí)期先后傳入我國，清代以來逐漸成為重要的糧食作物，使糧食作物的構(gòu)成發(fā)生了重大變化。另外，清代山西是私種鴉片的著名產(chǎn)區(qū)，這對農(nóng)業(yè)環(huán)境的影響巨大。

玉米，又叫玉茭、玉蜀黍、御麥、苞米等，“其苗葉胥似高粱，穗如秕麥，葉旁別出一苞，垂吐白須，久則苞坼子出，顆顆攢促，俗名玉林”。玉米是喜溫作物，全生育期要求較高的溫度。但同時(shí)玉米也是短日照植物，在短日照（8-10小時(shí)）條件下就可以開花結(jié)實(shí)，并且對土壤要求不十分嚴(yán)格。土質(zhì)疏松、深厚，有機(jī)質(zhì)豐富的黑鈣土、栗鈣土和砂質(zhì)壤土，pH值在6-8范圍內(nèi)都可以種植玉米。玉米的植株高，葉面積大，因此需水量也較多。玉米生長期間最適宜降水量為410-640毫米，干旱會影響玉米的產(chǎn)量和品質(zhì)。一般認(rèn)為夏季降水量低于150毫米的地區(qū)不適于種植玉米，而降水過多，影響光照，會增加病害、倒伏和雜草危害，也影響玉米產(chǎn)量和品質(zhì)的提高。

番薯是一年生草本植物，喜溫、怕冷、不耐寒，適宜的生長溫度為22℃ -30℃，溫度低于15℃時(shí)停止生長。番薯喜光，是短日照作物，每天日照時(shí)間宜在8-10小時(shí)，耐旱適應(yīng)性強(qiáng)，土壤持水量宜控制在60% -70%，耐酸堿性好。其根系發(fā)達(dá)、吸肥能力強(qiáng)，宜選擇土層深厚、土壤疏松、土質(zhì)良好、灌排能力強(qiáng)、pH值在4.2-8.3之間的土地。

馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，是喜歡低溫的作物。其地下薯塊形成和生長需要疏松透氣、涼爽濕潤的土壤環(huán)境。馬鈴薯對溫度的要求：塊莖生長的適溫是16℃ -18℃，當(dāng)?shù)販馗哂?5℃時(shí)，塊莖停止生長；莖葉生長的適溫是15℃ -25℃，超過39℃停止生長。

罌粟是一年生草本植物，果實(shí)球形，花果期3-11個月。果中乳汁干后俗稱鴉片，可以入藥，久食易上癮。喜陽光充足、土質(zhì)濕潤透氣的酸性土壤。不喜歡多雨水，但喜歡濕潤的地方，所以多種植在日照充足，土壤富含養(yǎng)分，海拔在900-1300米的地區(qū)。

二 分布情況

山西自然條件復(fù)雜，為各種作物的生長都提供了有利條件。在山西省主要的輪作制度有一年一獲制和兩年三獲制，兩年三獲制主要分布于黃河中下游地區(qū)，其他地區(qū)以一年一獲制為主。晉北地區(qū)，地廣人稀，農(nóng)田面積較大。但是耕種條件相對落后，山地和坡地居多導(dǎo)致土地貧瘠、水資源短缺，水土流失嚴(yán)重；晉中地區(qū)人地比例較為適中，并且有適合耕種的平地和二陰地，但水資源仍稍顯不足，制約著當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的發(fā)展；晉南和晉東南地區(qū)則顯得人多地少，不足耕種，但相對而言土壤肥沃，水利設(shè)施充足，更適合發(fā)展農(nóng)業(yè)。不同的自然環(huán)境條件決定了不同作物的分布情況。

（一）麥子

山西普遍種植麥子，明代已經(jīng)是“燕、晉、豫、魯諸道，烝民粒食小麥居半”了。但由于自然條件等因素的影響，山西各州府的種植情況存在著不可忽視的差異。山西麥子既有一年一獲制也有兩年三獲制，大麥和小麥均有種植，“汾州北諸屬春分前種，處暑后收，名春麥。汾州南諸屬白露前種，芒種后收，名宿麥。汾州南諸屬春種大麥，名春大麥”。

麥子在晉中地區(qū)和晉南地區(qū)種植廣泛，大麥和小麥均有涉及。山西西南汾河、涑河沿岸蒲州、絳州、平陽府諸府州，地處河谷盆地，引灌方便，且熱量豐富，這些地方的作物一般可兩年三熟，一些地方“良田一歲兩收”。蒲州府各屬幾乎皆大量種麥，臨晉縣的百姓乾隆時(shí)就以麥作為主要的食物，一日三餐都要吃麥。萬泉縣“農(nóng)家以麥為主”,絳州各地也是以大麥、小麥為主要的食物。據(jù)光緒十四年（1888）去游歷的牧師巴格納爾稱，平陽府各地的主要作物為小麥及大麥。民國6年（1917）《鄉(xiāng)寧縣志·物產(chǎn)》記載，當(dāng)?shù)亍叭甾r(nóng)人種田百畝，大率以五十畝種麥”,平陽府屬的浮山縣種麥亦頗多。由此可見這些地區(qū)種麥之多。

汾州以北的朔平、大同、寧武諸府，地接塞北，“寒早春遲”，大多只宜種植春麥。不過多數(shù)州縣“地土沙磧磽洦”，加以氣候干燥，對小麥生長不大有利，所以雖有種植，比重甚小。

（二）小米

清代小米在山西的種植分布廣泛，小米“有早谷晚谷二種，早谷以六十日為率，宜旱田，晚谷以一百二十日為率，宜水田。汾州北諸屬胥三四月種，汾州南諸屬胥五六月種”。

道光年間種植小米最多的地區(qū)為晉北和晉東南地區(qū)。谷類作物適宜山地寒旱環(huán)境，因而晉北處于山地的各州縣大多以谷類為農(nóng)產(chǎn)的大宗，粟、黍、糜等種植甚多。壽陽縣每百畝種麥不過三五畝，主要種植粱、糜等。據(jù)民國6年《鄉(xiāng)寧縣志》載，當(dāng)?shù)匕傩杖税佼€之田，常以“二十畝種黍谷，三十畝種雜粟”,足見谷類比重之大。晉東南太行山地的潞安府更因“惟黍稷為宜”，成為山西重要的粟谷產(chǎn)地，每次收獲大量輸往太原以南、汾州以東的地區(qū)，所出的“潞州黃”米色蠟黃，顆粒圓潤，是山西小米中的上品。保德州種谷亦多，其地僅黍就有紅、黑、青、黃數(shù)種。

（三）高粱

高粱適應(yīng)范圍極廣，清代山西各地遍種，不過在種植比重上還是存在差異的。“在太原屬者苗低穗緊，在汾州屬者苗高穗松，在平陽、絳州諸屬者有早秫晚秫二種。”在晉中和晉南地區(qū)種植較多。其中，在晉南河川地帶，高粱多作為麥?zhǔn)蘸蟮那锛Z，以近河的下濕鹽堿灘地種植為多。但由于這些地方盛產(chǎn)麥子，高粱不甚適口，所以民人所食無多，因而種植比重不大。此外，在晉北地區(qū)地土埆瘠，氣候干燥，山地居多。高粱因其耐寒耐旱，而成為晉北山地大量種植的主要作物。

（四）蕎麥

山西蕎麥的分布很廣泛，“諸屬青有之”，分為紅、黑、斑三種，但也多作為春夏旱后補(bǔ)種的作物，一般“夏種而秋成”。“麥之別種曰蕎麥，夏秋種，性寒宜邊地。太原、大同、朔平、寧武及吉隰澤汾近屬胥有之，秋種，有紅、黑、斑三種，諸屬胥有之。”在近山的地方，也以其生長期短，“惟山田多種之”。晉中、晉東南及晉北的山地地區(qū)因其耐寒所以會有種植，但因蕎麥“性畏霜霧，犯之歉收”的特性，不若莜麥抗寒，因而種植比重并不大。與此同時(shí)，在晉南一些地方以其易于成熟，往往麥?zhǔn)蘸笠卜N一茬蕎麥。比如晉南的平陽府、蒲州府、絳州、解州一帶，稼禾兩年三熟，夏季收了春麥后，會再種一茬蕎麥。民國6年所修《昌黎縣志·實(shí)業(yè)志》載，昌黎“收麥之后，其地多種蕎麥”。

（五）豌豆

清代山西豆類品種也甚為繁多，雍正《山西通志·物產(chǎn)略》中就載有豌豆、黑豆、綠豆等數(shù)十個品種。各地種植情況也不盡相同。但通常分布于晉南和晉東南地區(qū)的河谷平原地區(qū)，常常與玉米、高粱等間作套種。此外，在晉西北地區(qū)和晉北地區(qū)的朔平、大同、代州和保德州的一些地方也有種植，通常于3月與麥子同時(shí)播種，但種植量極少。

（六）經(jīng)濟(jì)作物

就目前所見的方志中，最早記載有玉米的是康熙十一年（1672）編纂的《河津縣志》。后期玉米以其產(chǎn)量較高得以廣泛傳播，至清末的光緒年間玉米在山西已經(jīng)相當(dāng)普遍，“處處有之”。道光時(shí)期玉米在山西的分布差異很大，晉南和晉東南的河谷地區(qū)，玉米多是“麥?zhǔn)蘸蠓N之，為秋糧之一”。但是由于玉米的產(chǎn)量優(yōu)勢在河谷地區(qū)得不到重點(diǎn)發(fā)揮，并且口感次于麥子，因而種植比重并不大，“多為園地藝之補(bǔ)麥缺”。晉北地區(qū)的朔平、大同、寧武等州府也有種植，但因水資源稀缺，因而雖種無多。晉中和晉東南地區(qū)的山地則是玉米的主要種植區(qū)，如五臺山一帶，玉米是農(nóng)作物的大宗。

番薯在道光年間山西的分布范圍有限，因其生長所需的溫度條件特殊。晉南和晉東南地區(qū)因其溫度稍高，種植稍廣，但也不多。

與此相對，馬鈴薯在道光年間的山西則種植極廣。晉北地區(qū)因其寒冷貧瘠，是馬鈴薯種植最多的地區(qū)，產(chǎn)量可達(dá)“每畝多至二千斤”。其次是在晉南和晉東南的山地地區(qū)略有種植，但種植比例不是很大。

鴉片在山西種植時(shí)間最早為道光十一年（1831），大面積種植在咸豐之后。道光年間鴉片種植在山西的分布并不均勻，一般而言，晉中和晉北要高于晉南和晉東南地區(qū)。根據(jù)對縣志等資料的查閱，我們發(fā)現(xiàn)主要種植罌粟的州縣為廣靈、徐溝、左云、清源、太古、沁源、襄垣、忻州、武鄉(xiāng)、安邑和屯留等。

三 主要用途

某種糧食的市場需求與它在人們?nèi)粘Ｉ钪兴缪莸摹敖巧庇嘘P(guān)，作為主糧的糧食自然需求就會相應(yīng)地高，并且需求彈性也會越小。而作為輔糧或者糧食替代品的糧食的需求量則與主糧的價(jià)格息息相關(guān)，因此對糧價(jià)問題進(jìn)行研究還需要明確各種糧食的主要用途。

（一）麥子

大麥和小麥作為麥子的兩個種類在人們的生活中用途并不相同。“五谷之最貴者有大麥、小麥二種，大麥作粥飯殊滑，蘗可為餳。小麥皮薄多白面，食之宜人。”大麥口感滑膩，常用作煲粥或者煮飯；小麥多磨成面粉，烹制成各種面食來食用。在山西境內(nèi)，晉南河谷地區(qū)皆以麥子為主食。臨晉縣在乾隆時(shí)就“以麥為常食，三餐不可或缺”。相反，地處晉北地區(qū)的朔平、大同、寧武諸府，民間很少以麥子為常食，各屬白面“惟朔望令節(jié)始一食之”。位于晉東南和晉中山區(qū)的各州縣，因種植較少，口感較好，民人則視麥面為上品，僅為待客餉賓之用。

（二）小米

晉北地區(qū)以小米為主要糧食，當(dāng)?shù)亍懊袷骋运跒橹鳌薄?img alt="光緒《天鎮(zhèn)縣志》卷四。" class="qqreader-footnote" src="https://epubservercos.yuewen.com/03BD96/12421606804650706/epubprivate/OEBPS/Images/note.png?sign=1753940321-r157eZiyLM6nMbooRtnagdox9FL9XGGw-0-06e545845dcc5e3e6b1e6c51ebf90e7e">而在晉南和晉東南地區(qū)，“谷之粘者曰秫，有黃秫、黑秫、龍爪秫諸種胥，可釀酒。昔陶淵明官田種秫即是物也”。小米可以釀造酒、醋，五糧液、汾酒以及南方人喜歡喝的黃酒、山西陳醋的主要原料都是小米。

（三）高粱

高粱是在晉北近邊府州和晉中地區(qū)民人的常食之一。“粒無殼者米硬，可為粥；有殼者米軟，可為酒醋。”在晉南河川地帶，多作為麥?zhǔn)蘸蟮那锛Z，以近河的下濕鹽堿灘地種植為多。但這些地方盛產(chǎn)小麥，高粱不甚適口，民人所食無多，以之釀酒或造醋，因而比重不會很大。“潞安諸屬復(fù)編秸為箔以造屋”。在晉東南地區(qū)高粱的秸稈是建造房屋的主要材料，因而高粱多作釀造和建筑的材料使用，生活中高粱多為輔糧。

（四）蕎麥

蕎麥因其性寒溫，適口性較差且產(chǎn)量不高，除少數(shù)地區(qū)外，大多以其為災(zāi)后救荒補(bǔ)種的作物，種植面積很不穩(wěn)定。不過蕎麥“易長易收”，在旱澇災(zāi)害十分頻繁的河北地區(qū)，常可起到災(zāi)后救荒的作用，官方每于災(zāi)后倡導(dǎo)民人補(bǔ)種蕎麥。如乾隆三十五年（1770），乾隆傳詔，著有司借籽種給民人待水災(zāi)退后補(bǔ)種蕎麥救荒。

（五）豌豆

“豌豆有白綠二種者，味甘，作羹佳。”晉南和晉東南地區(qū)的河谷平原地區(qū)，豌豆與玉米、高粱等間作套種，民人多造醬做腐，少作糧用。晉北地區(qū)山地種豆較多，以之為雜糧。如平陸縣“黃豆、黑豆為州豆類亦作雜糧多種之”。晉北所產(chǎn)以黑豆居多，據(jù)乾隆三十二年（1767）的奏報(bào)，大同府及渾源州倉中就有黑豆兩萬余石，而豌豆則主要是作為做醬原料或者蔬菜使用的。

（六）經(jīng)濟(jì)作物

清代玉米逐漸發(fā)展成為我國人民的主要食糧，大面積栽培種植。清代道光年間吳其濬所著的《植物名實(shí)圖考》就記載說：“玉麥，陜、蜀、湖皆曰苞谷，山氓持之為命。”光緒十八年（1892）的《長治縣志》也有“御麥，今潞屬廣植，每灶必需，以餅與粥糜同煮，謂之疙瘩”的記載。在晉南和晉東南地區(qū)的河谷，“豫黍所產(chǎn)不多”，在當(dāng)?shù)丶Z食的構(gòu)成中地位也不突出，“本地人只作為輔助食物”。晉東南和晉南的山區(qū)玉米則是人們的常食之一，例如地處太行山區(qū)的潞安府各屬玉米是當(dāng)?shù)氐闹魇常藗儭懊看侗匦瑁瑘F(tuán)為餅與粥同煮，謂之圪垯；屬榆皮和之，切為條子，謂之撥子”。

馬鈴薯在晉南和晉東南的河谷地區(qū)主要是作為蔬菜來種植的，在晉中和晉東南的山區(qū)則作為糧食種植。此外，在晉北地區(qū)，馬鈴薯和莜麥?zhǔn)亲顬橹饕募Z食，民人“賴以此為養(yǎng)命之源”。

番薯主要是作為輔糧出現(xiàn)在山西境內(nèi)的，種植量不多。至于鴉片則是完完全全作為經(jīng)濟(jì)作物來獲取經(jīng)濟(jì)收益。

總體而言，道光年間山西省自然條件自西北向東南逐漸更加適宜農(nóng)作物生產(chǎn)，農(nóng)作物分布和用途也隨地區(qū)變化而各不相同。晉北地區(qū)氣溫較低、土地貧瘠、水利欠發(fā)達(dá)，雹災(zāi)較為嚴(yán)重，種植條件較差，糧食生產(chǎn)能力較低。小米、高粱和馬鈴薯種植較多，蕎麥、玉米略有種植。人們以小米和馬鈴薯為主要糧食作物，以高粱為常食，番薯為輔糧，豌豆為雜糧或蔬菜，麥子主要用于節(jié)慶場合，蕎麥用于災(zāi)后救荒補(bǔ)種，罌粟為經(jīng)濟(jì)作物；晉中地區(qū)自然條件一般，主要受雨雪災(zāi)害的影響嚴(yán)重，但水利灌溉出色，種植條件較晉北地區(qū)好。區(qū)域內(nèi)以高粱為主要糧食作物，玉米在山地地區(qū)種植較多，麥子、蕎麥略有種植。人們以高粱為主要糧食，馬鈴薯和番薯為輔糧，麥子用以招待賓客，蕎麥用于災(zāi)后救荒補(bǔ)種，罌粟為經(jīng)濟(jì)作物；晉南地區(qū)土地肥沃，水田居多，水利條件好，主要災(zāi)害為雪災(zāi)和霜凍，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平較高。河谷地區(qū)麥子種植廣泛，高粱、豌豆和玉米均有種植，但產(chǎn)量不大，馬鈴薯略有種植，番薯也有一定種植。河谷地區(qū)人們以麥子為主食，玉米為輔食，山區(qū)人們以玉米為主食，區(qū)域內(nèi)總體以番薯為輔糧，小米、高粱用以釀酒醋，豌豆用于造醬做腐，馬鈴薯為蔬菜，罌粟為經(jīng)濟(jì)作物；晉東南地區(qū)自然條件與晉南地區(qū)基本相近，水肥并進(jìn)、精耕細(xì)作，氣溫較高，利于光合作用和物質(zhì)積累，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平較高，但水澇災(zāi)害和霜雪災(zāi)害較多。種植作物以高粱為多，小米、番薯有一定種植，馬鈴薯、蕎麥略有種植，山地多種玉米，河谷種植少量豌豆和玉米。河谷地區(qū)以高粱為主要糧食，玉米、番薯為輔食，馬鈴薯為蔬菜，山區(qū)以玉米為主食，馬鈴薯、高粱、番薯為輔食，區(qū)域內(nèi)總體以麥子招待賓客，小米用以釀酒醋，蕎麥用于災(zāi)后救荒補(bǔ)種，豌豆用于造醬做腐，高粱秸稈還可用于建造，罌粟為經(jīng)濟(jì)作物。