白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，據統計，以白菜為原料的菜肴有150種之多，所以白菜素有“菜中之王”的美稱。

白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜種子距今約有6000～7000年。《詩經》中有“采葑采菲”的記載，這里的“葑”是指蔓菁、芥菜、菘菜等蔬菜，其中的菘菜即為我們現在所說的白菜。到了秦漢，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從...