蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物。蔬菜的品種繁多，分為葉菜、根莖、花芽、蕨、瓜果五大類。我國人民種菜歷史悠久，經驗豐富，而且早就知道蔬菜對人體健康有補益的作用，把蔬菜作為五谷不可缺少的輔助食品。

遠古時期人們主要靠采摘野生植物的果實、根、莖、葉為食。像蘿卜、蕪菁、蕨、莼菜等這些可供人們食用的野生植物，經過無數代試種，逐漸馴化為可栽培的蔬菜。由于當時農業尚處于萌芽狀...