第1節 食物與癌癥

一、認識營養素

1．碳水化合物

碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，具有調節細胞活性的重要作用。

其主要食物來源有稻米、玉米、小麥和各類加工食品；多種根莖作物如土豆、淮山；多種豆類；水果；蔬菜和糖。其中紅薯、燕麥等能有效降低患結腸癌、直腸癌的風險。

2．脂類

脂肪是人體內能量供應的重要的貯備形式，但身體脂肪比例過高，即有可能會患上乳腺癌、腸癌、肺癌、子宮內膜癌、前列腺癌等。在日常飲食中過多攝入不飽和脂肪酸也會增加患癌風險，因此動物油、植物油不宜多吃。

3．蛋白質

蛋白質是構成細胞的基本有機物，沒有蛋白質就沒有生命。其主要食物來源有乳類、肉類、魚類、蛋類、豆類、谷類、堅果類等。建議健康成人的每日蛋白質攝入量為每千克體重1.2克，攝入過多或過少都可能導致癌癥。

4．維生素

維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類化合物。長期缺乏某種維生素即可引起代謝功能紊亂，而其中維生素A、β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E及B族維生素都具有防癌功效，維生素普遍存在于我們的日常食物中，包括肉、魚、蛋、奶、豆類、蔬菜等。

5．無機鹽

無機鹽也叫礦物質，是人體代謝中的必要物質。常食含鋅、硒、鉬豐富的食物（如動物肝臟、禽蛋、豆類等）可降低患癌風險。

6．膳食纖維

膳食纖維是人體的健康衛士，其主要食物來源有蔬菜瓜果、五谷雜糧等，能有效預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌。須注意控制攝入量。