辣椒
辣椒，又名菜椒、牛角椒。辣椒是一種刺激性食物，有殺菌、防腐、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等功能。
營養(yǎng)價值
辣椒中的維生素C含量極高，居蔬菜之首。據(jù)分析，每100克辣椒中含有198毫克維生素C。此外，辣椒還含有豐富的B族維生素、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。辣椒有增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化之功效。同時，辣椒對緩解胸腹冷痛、抑制痢疾、殺死消化道內(nèi)寄生蟲、控制心臟病及冠狀動脈硬化有一定的輔助治療作用。
抗癌功效
辣椒中的辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，可以阻止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌細(xì)胞的發(fā)病概率。在日常烹飪中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。但同時要注意，長期過量食用辣椒能殺死神經(jīng)細(xì)胞，所以辣椒不宜多吃。
家常做法
辣椒味道辛辣刺激，深受四川等地區(qū)人們的喜愛。煎炒、煮食、研末服或生食均可。
煎釀辣椒
★注意：咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍等病患者不宜食用。
食材：
豬肉500克；辣椒8個；玉米淀粉、老抽、鹽、白、糖、蔥、蒜、料酒、魚露、食用油、醬油、胡椒粉各適量。
做法：
1．洗凈辣椒去籽，豬肉剁成肉末。
2．將肉末放入碗里，加入切碎的蒜、蔥。
3．再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、食用油、胡椒粉。
4．將調(diào)料和肉末攪拌均勻，填入辣椒內(nèi)。
5．起火熱鍋，下油，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
6．煎至金黃色后翻一面，煎至熟透。
7．將辣椒裝盤即可。