芹菜牛肉發面菜角

10M+

一道記憶中的美食。我祖籍河南，雖然生活在陜西，但長輩們的手藝都是偏河南風味的。這道食譜是用蒸的方式改造炸菜角，而且發酵的面食既好消化，營養價值也大大提高。

主食

手指食物

用料與做法

普通面粉500g、酵母粉5g、油適量、清水245ml、芹菜120g、泡發的木耳50g、洋蔥100g、肉200g、生姜適量、醬油或蒸魚豉油1勺

1 先制作面團。將普通面粉、酵母粉、清水、30g油全部混合（提前用少許溫水將酵母粉浸泡10分鐘更好）放入面包機或和面機啟動程序。

2 揉成光滑面團后取出，放入盆中蓋保鮮膜放在28～32℃的密閉空間發酵至原來的兩倍大。

3 接著制作內餡。芹菜、泡發的木耳、洋蔥、肉、生姜分別洗凈后剁碎或用料理機打碎。

4 鍋內放少許油燒熱，放入生姜末炒出香味。

5 將肉末倒入鍋內炒至變色后加入洋蔥碎。

6 放入芹菜碎、木耳碎繼續翻炒，再加入醬油或蒸魚豉油。

7 均勻翻炒，水氣差不多干掉盛出備用。

8 開始包菜角。面團發酵至原來的兩倍大后取出，揉搓排氣，將面團揉成長條。

9 將長條面團切為重量約為50g的小面團（如果做小菜角可以用30g面團，一個面團可做兩個菜角）。

10 小面團用手揉成圓形壓扁、用搟面杖搟成厚度為0.3～0.4cm，直徑約為15cm的餅皮。

11 將餅皮一分為二。

12 將月牙狀的面皮對折，用手指將切口部分壓緊，使其完全黏合。

13 將半邊面皮拿起在手中做成圓錐狀，盡量往里面填餡，鼓一點沒關系。填好餡后將上部邊緣捏緊完全黏合。

14 全部包好后，可放在盛有50℃溫水的蒸鍋中進行二次發酵。

15 20～30分鐘后，可看到菜角明顯發酵變大，這時開火蒸，大火上汽后轉為中火蒸15分鐘。關火后燜2分鐘再開蓋。