- 醬料制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 285字
- 2020-04-17 10:20:50
59 紅油蒜辣醬
原料
大蒜300克，干朝天椒50克，食鹽30克，胡椒粉25克，辣椒面10克，味精3克，色拉油100克，冷開水100克。
用途
適宜拌制各種葷素涼菜，或炒菜的調味。
◆制法
1 干朝天椒用濕布抹去灰分，去蒂，切末。
2 大蒜分瓣去皮，洗凈晾干，入缽用木槌搗成細蓉。
3 蒜蓉入小盆內，先加冷開水調澥，再加食鹽、味精和胡椒粉拌勻。
4 坐鍋點火，注入色拉油燒熱，下干朝天椒末，以小火慢慢炸至焦脆，加入辣椒面略炸，熄火。
5 趁熱把紅油倒在有蒜蓉的小盆內，拌勻晾冷，裝瓶存用。
貼士
搗蒜蓉時加點鹽，不僅容易搗成泥，而且蒜味也濃郁；搗好的蒜蓉要立即用水調勻，否則會受空氣影響而變綠；紅油突出辣味，煉制時千萬不要炸煳。