31 五香剁椒醬
原料
鮮紅尖辣椒500克，食鹽50克，生姜40克，蒜瓣40克，高度白酒20克，味精10克，十三香粉6克，色拉油60克。
用途
多運用于蒸制各種魚類。也可在炒菜、燉菜時適量加點，提升菜品風味。
◆制法
1 將鮮紅尖辣椒用凈濕毛巾揩去表面灰分，剪去蒂部，晾干表面水分。
2 生姜刨皮洗凈，同蒜瓣分別拍松。
3 將紅尖辣椒放在料理機中。
4 加入生姜、蒜瓣、食鹽、味精、十三香粉、白酒和色拉油，蓋好蓋子。
5 接通電源，打成醬狀，裝在已消毒的瓶中，加蓋封口，置10天左右即成。
貼士
一定要選用新鮮紅艷的尖椒。超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在里面；毛巾在擦拭尖椒時要不時地用開水燙洗后再用；一定要把鮮紅尖椒表面水分晾干，否則在腌制時易腐敗變質；白酒可以起到增香、防腐的作用。