19 楊梅果醬
原料
楊梅600克，白糖150克，清水適量。
用途
多卷面包、卷薄餅食用。也可作甜菜的淋醬或蘸醬。
◆制法
1 楊梅洗凈，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，再用清水沖洗2遍，撈出晾干水分。
2 楊梅去蒂去核后，用刀切成小丁，待用。
3 不銹鋼鍋上火，倒入清水適量和楊梅丁。
4 煮沸后轉(zhuǎn)小火，并不停地攪拌至果醬開始濃稠。
5 加入白糖，待攪拌至果醬黏稠時，離火，裝瓶即可。
貼士
放糖不宜多，以能中和大部分酸味為準(zhǔn)，以免掩蓋了楊梅的本味；楊梅含水量很高，無須加水；熬醬不可以熬到很稠的程度，不然放涼后質(zhì)地會變成很硬的。