前言

如果說有什么菜肴是可以讓人偷懶又可以享受美味的話，那么“鹵味”可以理所當(dāng)然地榜上有名！對很多人來說，即便原本沒有胃口，看到一盤香味濃郁的鹵味上桌也會(huì)忍不住食指大動(dòng)。但是我們又有一個(gè)發(fā)現(xiàn)，喜歡吃鹵味的人很多，會(huì)做的卻很少。市場上的鹵菜品種繁多，各式風(fēng)味的鹵雞、鹵鴨、鹵肘子、鹵牛肉、鹵蛋……讓鹵味愛好者們目不暇接，鹵味色香味俱全也使得他們心甘情愿地掏了腰包。

然而近些年來，這些飄香十里的鹵味也被陸續(xù)爆出了越來越多的“秘密”。一些小店的鹵汁中檢測出了大量的“橙紅”（香料香精），“檸檬黃60”（著色劑）等添加劑，還有很多鹵味店因?yàn)E用添加劑或使用非食用添加劑而直接被查封。這些香料色素不僅能散發(fā)出誘人的奇香、使鹵味呈現(xiàn)靚麗的色澤，還能掩蓋不新鮮的食材的異味。市場上總有小部分不良商家的違法行為，導(dǎo)致我們總是擔(dān)心食品安全問題。其實(shí)要想吃到健康鮮美的鹵味我們完全可以自己動(dòng)手做！想吃好吃的鹵味真的只能依靠一些所謂的“秘制配方”么？其實(shí)不然。本書會(huì)教你用健康的天然食材，簡單的制作方法調(diào)配出正宗的鮮香鹵味！親自動(dòng)手，不用任何添加劑，把健康交給自己。

《鹵味制作秘籍》跟讀者們分享了包括鹵水、味碟、各式鹵味等273道鹵味的制作方法，所有食材都是完全天然的，沒有任何化學(xué)添加劑。書中對每一道鹵味以圖文的方式進(jìn)行了制作步驟的講解，詳細(xì)介紹了制作鹵味的材料、步驟、時(shí)間等要素，同時(shí)也提供小貼士提示，幫助讀者掌握鹵味制作的要領(lǐng)。本書內(nèi)容通俗易懂，科學(xué)實(shí)用，即學(xué)即會(huì)，相信讀者能完美地完成自己的美味佳肴。

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