三 肉鴨的營(yíng)養(yǎng)與飼料

（一）肉鴨的營(yíng)養(yǎng)需要

為了維持生命和生產(chǎn)肉、蛋的需要，肉鴨必須不斷地?cái)z取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源于肉鴨從外界采食的飼料。飼料是由水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等組成的。

1．能量

肉鴨所需的能量主要來(lái)自飼料中的碳水化合物，部分來(lái)自脂肪、蛋白質(zhì)。它們?cè)谌怿嗴w內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱能，用于維持體溫及各種生命活動(dòng)。日糧中的能量超過(guò)肉鴨的正常需要量時(shí)，則以脂肪的形式儲(chǔ)存于體內(nèi)；能量不足，則生長(zhǎng)不良，產(chǎn)肉性能下降。

（1）能量的單位

能量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量單位是焦耳，通常用卡來(lái)表示，1卡等于4.184焦耳。在肉鴨營(yíng)養(yǎng)中常以兆焦（1百萬(wàn)焦耳）或千卡（大卡）等表示。

（2）飼料中能量的利用

將飼料直接燃燒所獲得的能量稱(chēng)為總能。飼料中每克碳水化合物含總能4.18千卡，每克脂肪含9.4千卡，每克蛋白質(zhì)含5.6千卡。但飼料總能不能全被肉鴨利用，需經(jīng)過(guò)消化，吸收代謝后釋放出來(lái)的能量才有效。

肉鴨對(duì)能量的需要目前采用代謝能表示，飼料中的總能減去糞與尿中的能量即為代謝能。

肉鴨的采食量取決于飼料中能量的含量。若飼料中含能量高，肉鴨的采食量較少；反之則較多。因此，配制日糧時(shí)，應(yīng)特別注意飼料中能量與各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例，如能量與蛋白質(zhì)的比例，能量與鈣的比例等等，否則會(huì)造成其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不足或浪費(fèi)，從而影響肉鴨正常生產(chǎn)性能的發(fā)揮。

環(huán)境條件對(duì)能量的影響較大。如氣溫、肉鴨舍的通風(fēng)隔熱條件等都直接影響肉鴨能量的消耗。冬天耗能多，需要能量較高；放牧的肉鴨耗能多，也要供給高能飼料。因此，日糧中能量水平還應(yīng)根據(jù)氣候狀況和飼養(yǎng)環(huán)境的變化作相應(yīng)調(diào)整。

2．蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成肉鴨機(jī)體組織，維持機(jī)體正常代謝、生長(zhǎng)、繁殖和形成蛋、肉、羽毛等必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是由各種氨基酸組成的。飼料中的蛋白質(zhì)只有經(jīng)過(guò)消化作用后變成氨基酸，才能溶解于水被禽類(lèi)吸收。目前已知的氨基酸有20余種。氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類(lèi)。必需氨基酸是指肉鴨體內(nèi)不能合成或合成量少，不能滿(mǎn)足生產(chǎn)的需要，必須由日糧中供給的氨基酸。肉鴨所需要的必需氨基酸有10種，分別為蛋氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、組氨酸。非必需氨基酸是指在肉鴨體內(nèi)可以合成，不是非要從日糧中提供的氨基酸。目前已知非必需氨基酸中的胱氨酸可以由蛋氨酸來(lái)合成，酪氨酸可由苯丙氨酸來(lái)合成。因此，胱氨酸與酪氨酸不足時(shí)，實(shí)質(zhì)上是增加了必需氨基酸——蛋氨酸與苯丙氨酸的需要量。所以飼料中的胱氨酸與酪氨酸的量往往都與蛋氨酸、苯丙氨酸合并考慮。

各種飼料的蛋白質(zhì)和肉鴨機(jī)體、鴨蛋的蛋白質(zhì)雖然結(jié)構(gòu)不完全一樣，但組成蛋白質(zhì)的氨基酸是一樣的。在配制日糧時(shí)，應(yīng)考慮各種氨基酸的平衡。有的氨基酸在飼料中普遍比較缺乏，又不能由任何氨基酸轉(zhuǎn)換或合成，使蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)受到限制，因此被稱(chēng)為限制性氨基酸。如蛋氨酸為第一限制性氨基酸，賴(lài)氨酸為第二限制性氨基酸，色氨酸為第三限制性氨基酸。例如某日糧中，其他氨基酸都很充裕，但蛋氨酸只能滿(mǎn)足需要量的60%，則所有的氨基酸也只能利用60%，剩余的40%在肝臟中進(jìn)行脫氨，并合成尿素，隨尿排出體外，造成了蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。

蛋白質(zhì)的價(jià)值取決于氨基酸的成分和含量。含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)，稱(chēng)為全價(jià)蛋白質(zhì)；含有部分必需氨基酸的蛋白質(zhì)，稱(chēng)為非全價(jià)蛋白質(zhì)，如大多數(shù)植物性飼料中的蛋白質(zhì)等。一般來(lái)說(shuō)，植物性飼料中蛋氨酸和賴(lài)氨酸的含量較低，容易缺乏。而動(dòng)物性飼料中必需氨基酸比較完全，賴(lài)氨酸和蛋氨酸的含量較高。因此，在配制日糧時(shí)，應(yīng)注意要多種飼料配比，使飼料中蛋白質(zhì)內(nèi)的氨基酸互相補(bǔ)充，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，從而提高飼料蛋白質(zhì)的利用效率。

日糧中蛋白質(zhì)不足或氨基酸不全時(shí)，雛鴨生長(zhǎng)緩慢，羽毛生長(zhǎng)不良；母鴨產(chǎn)蛋率低，蛋重小，種蛋受精率、孵化率低。嚴(yán)重時(shí)體重減輕，產(chǎn)蛋停止，甚至死亡。

3．維生素

維生素是禽體維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育、正常生理機(jī)能和新陳代謝所必需的營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)維生素缺乏時(shí)，會(huì)引起機(jī)體內(nèi)新陳代謝紊亂，表現(xiàn)出各種維生素缺乏癥，不僅生長(zhǎng)發(fā)育受阻，繁殖機(jī)能衰退，生產(chǎn)性能下降，嚴(yán)重的可導(dǎo)致肉鴨死亡。

維生素一般分為兩大類(lèi)，即脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等；水溶性維生素有B族維生素和維生素C。

現(xiàn)將各種維生素的功能和缺乏癥分述如下：

（1）維生素A（Vit A）

能維持上皮細(xì)胞和神經(jīng)組織的正常機(jī)能，增進(jìn)食欲，促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)視覺(jué)，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗能力。Vit A缺乏時(shí)，雛禽生長(zhǎng)緩慢，死亡率增高；母鴨的產(chǎn)蛋率和孵化率下降；公鴨配種能力降低。Vit A存在于動(dòng)物性飼料中，以魚(yú)肝油、蛋黃和肝臟中的含量最豐富。植物性飼料中沒(méi)有Vit A，只有胡蘿卜素，但肉鴨能把胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)閂it A，所以胡蘿卜素又稱(chēng)Vit A的前體。

（2）維生素D（Vit D）

Vit D與肉鴨體內(nèi)的鈣、磷代謝有關(guān)，能幫助鈣、磷吸收，是骨骼鈣化和形成蛋殼必需的營(yíng)養(yǎng)素。缺乏時(shí)，雛鴨生長(zhǎng)不良，產(chǎn)生軟骨癥、軟喙和腿骨彎曲；母鴨缺乏時(shí)，蛋殼質(zhì)量下降，產(chǎn)軟殼蛋或無(wú)殼蛋，產(chǎn)蛋率下降，種蛋孵化率降低。肉鴨身體經(jīng)日光照射能生成Vit D。魚(yú)肝油含Vit D豐富。

（3）維生素E（Vit E）

Vit E是一種酚類(lèi)化合物，具有抗不育的功能，所以又稱(chēng)生育酚。它能刺激性器官的發(fā)育，提高公鴨精子的活力和母鴨產(chǎn)蛋率。Vit E還與核酸的代謝及酶的氧化還原有關(guān)，具有抗氧化劑的作用。缺乏時(shí)，公鴨睪丸變性，母鴨產(chǎn)蛋率下降，胚胎死亡增加；雛鴨易患腦軟化癥，滲出性素質(zhì)病的白肌病。維生素E廣泛存在于青綠飼料、谷物胚芽和蛋黃中。

（4）維生素K（Vit K）

Vit K主要作用是促進(jìn)肝臟內(nèi)凝血酶原及凝血活素的生物合成。缺乏時(shí)易患出血性疾病，凝血時(shí)間延長(zhǎng)。青綠飼料、動(dòng)物肝臟、魚(yú)粉中都含有豐富的Vit K，一般不缺乏。

（5）維生素B1（硫胺素、Vit B1）

Vit B1為許多細(xì)胞酶的輔酶，為碳水化合物正常代謝所必需，能維持神經(jīng)細(xì)胞的正常機(jī)能，促進(jìn)食欲的生長(zhǎng)。缺乏時(shí)，神經(jīng)機(jī)能失調(diào)，食欲不振，生長(zhǎng)不良。Vit B1在糠麩、酵母、青綠飼料中含量豐富，普通日糧中不會(huì)缺乏。

（6）維生素B2（核黃素、Vit B2）

Vit B2對(duì)體內(nèi)氧化還原、調(diào)節(jié)細(xì)胞呼吸起重要作用，是B族維生素中較易缺乏的一種。Vit B2缺乏時(shí)，雛鴨生長(zhǎng)緩慢，腳趾向內(nèi)彎曲，腿部癱瘓。母鴨產(chǎn)蛋率、孵化率降低。Vit B2在青綠飼料、糠麩、酵母、發(fā)酵產(chǎn)品中含量較高。

（7）泛酸（Vit B3）

泛酸是輔酶A的組成部分，與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝有關(guān)。缺乏時(shí)，雛鴨生長(zhǎng)緩慢，羽毛粗糙，發(fā)生皮炎；種鴨孵化率降低。泛酸在酵母、豆餅、糠麩等飼料中含量豐富。

（8）煙酸（尼克酸B5）

對(duì)機(jī)體的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝起主要作用。缺乏煙酸時(shí)，鴨體新陳代謝受障礙，口腔及上消化道發(fā)生炎癥，食欲差，生長(zhǎng)遲緩，羽毛松亂，并有下痢和屈腿現(xiàn)象。煙酸在谷物飼料、動(dòng)物性副產(chǎn)品中含量豐富。

（9）維生素B6（吡哆醇、Vit B6）

Vit B6與體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝關(guān)系密切。缺少Vit B6時(shí)，生長(zhǎng)停滯，中樞神經(jīng)紊亂，母鴨產(chǎn)蛋減少，種蛋孵化率低。吡哆醇在糠麩、酵母、谷類(lèi)飼料中含量豐富。

（10）膽堿

膽堿是一種含甲基的化合物，是構(gòu)成卵磷脂的成分，與傳遞神經(jīng)沖動(dòng)和脂肪代謝有關(guān)。缺乏時(shí)，雛鴨生長(zhǎng)緩慢，容易形成脂肪肝；母鴨產(chǎn)蛋量下降。膽堿在魚(yú)粉、飼料酵母、糠麩等飼料中含量豐富，目前多使用工業(yè)生產(chǎn)的氯化膽堿進(jìn)行補(bǔ)充。

（11）維生素B12（鈷胺素）

為抗惡性貧血維生素。它與機(jī)體內(nèi)碳水化合物和脂肪的代謝有密切關(guān)系。它能促進(jìn)體細(xì)胞的形成，提高日糧中植物性蛋白質(zhì)的利用率。缺乏時(shí)，雛鴨食欲不振，生長(zhǎng)緩慢，呈現(xiàn)貧血狀態(tài)，甚至死亡。成年鴨產(chǎn)蛋量下降，蛋形變小，孵化率低，孵化18天時(shí)的胚胎死亡率很高。Vit B12在魚(yú)粉、骨肉粉、動(dòng)物肝臟或其他動(dòng)物性飼料中含量豐富。

植物性飼料中不含Vit B12。日糧中動(dòng)物性飼料少時(shí)，應(yīng)添加Vit B12。

（12）葉酸與維生素B11

共同參與核酸和核蛋白的代謝，有抗貧血作用。鴨的生長(zhǎng)發(fā)育、肌肉和羽毛的生長(zhǎng)都離不開(kāi)葉酸。缺乏時(shí)，生長(zhǎng)發(fā)育受阻，貧血，羽毛生長(zhǎng)不良，骨粗短，產(chǎn)蛋量及孵化率降低。葉酸在豆餅、麩皮、酵母及動(dòng)物性飼料中含量較高，玉米則缺乏。

（13）生物素（維生素H、Vit H）

抗蛋白毒性因子，參與蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝，并與脂肪合成有關(guān)。缺乏時(shí)，易患皮炎，骨骼畸形，運(yùn)動(dòng)失調(diào)。生物素分布很廣，一般不會(huì)缺乏。

（14）維生素C（抗壞血酸、Vit C）

Vit C可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)腸內(nèi)鐵的吸收。缺乏時(shí)，發(fā)生壞血病。鴨體內(nèi)具有合成Vit C的能力，一般不會(huì)缺乏，但肉鴨處于應(yīng)激狀態(tài)時(shí)應(yīng)添加Vit C。

4．礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是鴨體內(nèi)組織和細(xì)胞，特別是形成骨骼的重要成分，在代謝中也起重要作用。鈣、磷、鎂是身體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。錳、鋅、銅、鐵、碘、鈷是輔基酶、激素或某些維生素的組成成分，磷在體內(nèi)幾乎每個(gè)反應(yīng)都不能缺少。肉鴨需要的礦物質(zhì)元素有十幾種，應(yīng)該在配合飼料時(shí)考慮。常量元素有鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫，約占禽體重的0.01%以上；微量元素有鐵、銅、鈷、錳、鋅、硒，約占肉鴨體重的0.01%以下。

（1）常量元素

1）鈣、磷。主要存在于骨骼、蛋殼中，極少部分存在于血、淋巴、軟體組織及蛋黃中。鈣、磷還是血液的緩沖劑。鈣對(duì)維持神經(jīng)和肌肉組織的正常生理功能起重要作用，磷對(duì)碳水化合物和脂肪的代謝以及維持機(jī)體的酸堿平衡也是必要的。鴨體內(nèi)鈣、磷的比例為1.2∶1，產(chǎn)蛋鴨（4～4.8）∶1。如果飼料中缺乏鈣磷，或鈣磷的比例不合理，就會(huì)生長(zhǎng)停滯，出現(xiàn)佝僂病、軟骨病、癱瘓，成年鴨產(chǎn)蛋率下降，產(chǎn)破殼蛋、軟殼蛋。

鈣磷過(guò)量同樣不利。過(guò)量的鈣與脂肪生成脂肪皂而使脂肪消化受阻，增加排泄系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，使體內(nèi)的磷、鐵、鎂、碘等元素的代謝發(fā)生紊亂；過(guò)量的磷引起甲狀腺功能亢進(jìn)，使骨中的磷流入血液，發(fā)生跛行、骨折。肉鴨對(duì)飼料中磷的吸收率差異很大。對(duì)于植物飼料來(lái)源的磷，是以植酸磷的形式存在，大約只有30%可被利用；對(duì)于非植物來(lái)源的磷（動(dòng)物磷、礦物磷）吸收率近100%。所以肉鴨的有效磷=非植物磷+植物磷×30%。

維生素D能促進(jìn)肉鴨對(duì)鈣、磷的吸收。維生素D缺乏時(shí)，鈣和磷雖有一定數(shù)量和適當(dāng)比例，但產(chǎn)蛋母鴨也會(huì)產(chǎn)軟殼蛋，生長(zhǎng)禽也會(huì)引起軟骨癥。

2）氯和鈉。通常以食鹽的形式供給。氯和鈉存在于肉鴨的體液、軟組織中，其主要作用是維持體內(nèi)酸堿平衡；保持細(xì)胞與血液間滲透壓的平衡；改進(jìn)飼料的適口性，促進(jìn)食欲，提高飼料利用率等。缺乏時(shí)，會(huì)引起肉鴨食欲不振，消化不良，生長(zhǎng)緩慢，成肉鴨體重減輕，產(chǎn)蛋率下降，蛋重減輕。

肉鴨對(duì)食鹽的需要量為日糧的0.3%～0.5%，喂多了會(huì)引起中毒。當(dāng)雛鴨飲水中食鹽含量達(dá)到0.7%時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯和死亡；肉鴨飲水中食鹽的含量達(dá)1%時(shí)，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)蛋量下降。因此，在肉鴨的日糧中添加食鹽時(shí)，用量必須準(zhǔn)確。在使用咸魚(yú)粉時(shí)，要了解其含鹽量。以防止食鹽中毒。

3）鉀、鎂和硫。它們都是生命活動(dòng)所必需。飼料中含量豐富，一般不會(huì)缺乏。

（2）微量元素

1）鐵。鐵是形成血紅蛋白和肌紅蛋白的必需元素，且與細(xì)胞氧化過(guò)程有關(guān)。缺鐵時(shí)，禽易患貧血癥。一般用硫酸亞鐵補(bǔ)充。

2）銅與鈷。銅與鈷共同參與血紅蛋白的形成。銅有利于骨骼發(fā)育，維護(hù)血管功能。鈷有促進(jìn)血紅素形成的作用，也是維生素B12的主要成分。日糧中缺銅會(huì)影響鐵的吸收，缺鈷則影響造血機(jī)能，均能引起貧血。銅、鈷、鐵三者協(xié)同作用，缺一不可。一般用硫酸銅、氧化鈷補(bǔ)充銅和鈷。

3）鋅。鋅是構(gòu)成體內(nèi)多種酶的成分，參與碳水化合物代謝，對(duì)繁殖有重要作用，能提高性腺的活動(dòng)和性激素的活性。缺鋅時(shí)，雛鴨生長(zhǎng)遲緩，羽毛發(fā)育不良；種鴨孵化率降低，胚胎發(fā)生畸形。一般采用氧化鋅或硫酸鋅補(bǔ)充。

4）錳。與鈣磷代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、蛋的形成和胚胎發(fā)育有關(guān)。最近有研究報(bào)道，錳與蛋殼強(qiáng)度有關(guān)。缺錳時(shí)，雛鴨骨骼發(fā)育不良，腿彎曲，生長(zhǎng)受阻。成鴨產(chǎn)蛋率和種蛋孵化率均下降，蛋殼變薄。過(guò)量的鈣、磷會(huì)影響錳的吸收，需增加錳的供給。一般用硫酸錳補(bǔ)充。

5）碘。碘是甲狀腺形成甲狀腺素所必需，與鴨體的基礎(chǔ)代謝密切相關(guān)，并參與所有物質(zhì)的代謝過(guò)程。缺碘的，甲狀腺腫大，機(jī)能代謝受阻，影響生長(zhǎng)發(fā)育，產(chǎn)蛋率下降，孵化率降低。一般用碘化鉀補(bǔ)充。

6）硒。與維生素E及一些抗氧化劑密切相關(guān)，其對(duì)肉鴨的營(yíng)養(yǎng)作用與維生素E相似，但二者不能相互代替，只是起相互協(xié)調(diào)作用。硒還是谷甘肽過(guò)氧化酶的主要成分。缺硒易患滲出性素質(zhì)病，發(fā)生肝臟細(xì)胞壞死，影響代謝，肌肉萎縮，發(fā)生白肌病，心包積水。硒是有毒元素，含量過(guò)高也會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象，如生長(zhǎng)受阻、神經(jīng)過(guò)敏、性成熟延遲、孵化率降低。日糧中硒含量超過(guò)5毫克/千克時(shí)，將導(dǎo)致大量的畸形胚胎。

5．水

水是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，禽缺水比缺食危害更大。水是構(gòu)成禽體體液的主要成分。雛禽體內(nèi)含水量達(dá)75%左右，成禽達(dá)55%左右。此外，禽體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)代謝、排泄廢物、血液循環(huán)和體溫調(diào)節(jié)都離不開(kāi)水。鴨體失水10小時(shí)以上可造成死亡。由于飼料中的含水率一般在10%左右，所以必須持續(xù)不斷地供給清潔新鮮的飲水，尤其在環(huán)境溫度較高時(shí)，更不能斷水。