二 標(biāo)準(zhǔn)化肉牛品種與繁育技術(shù)

（一）主要肉牛品種介紹

1．西門塔爾牛

西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士，是我國引入牛種中最成功的一個(gè)品種，在國內(nèi)的肉牛生產(chǎn)中起著重要的作用，也是湖北省改良地方黃牛生產(chǎn)雜交肉牛的首推肉牛品種。

（1）外貌特征。該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮膚為粉紅色。體型大，骨骼粗壯結(jié)實(shí)，體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿。頭較長，面寬；角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；前軀發(fā)育良好，胸深，背腰長平寬直，尻部長寬而平直。乳房發(fā)育中等，泌乳力強(qiáng)。

（2）生產(chǎn)性能。西門塔爾牛乳、肉兼用性品種，生長速度較快，平均日增重可達(dá)1.0千克以上，生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達(dá)65%左右。成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理。成年公牛體重1000～1300千克，母牛650～750千克。適應(yīng)性好，耐粗飼，性情溫順，適于放牧。

（3）與我國黃牛雜交的效果。我國自20世紀(jì)初就開始引入西門塔爾牛，到1981年我國已有該純種牛3000余頭，雜交種50余萬頭。西門塔爾牛改良各地的黃牛，都取得了比較理想的效果。西雜一代牛的初生重為33千克，本地牛僅為23千克；平均日增重，雜種牛6月齡為608.09克，18月齡為519.9克，本地牛相應(yīng)為368.85克和343.24克。

2．夏洛來牛

夏洛來牛原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎。

（1）外貌特征。該牛最顯著的特點(diǎn)是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達(dá)；骨骼結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)壯，頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達(dá)，并向后和側(cè)面突出。成年活重，公牛平均為1100～1200千克，母牛700～800千克。

（2）生產(chǎn)性能。夏洛來牛在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出的最顯著特點(diǎn)是生長速度快，瘦肉產(chǎn)量高。在良好的飼養(yǎng)條件下，6月齡公犢可達(dá)250千克，母犢210千克。日增重可達(dá)1400克。

（3）與我國黃牛雜交效果。我國在1964年和1974年，先后兩次直接由法國引進(jìn)夏洛來牛，分布在東北、西北和南方部分地區(qū)，用該品種與我國本地牛雜交來改良黃牛，取得了明顯效果。表現(xiàn)為夏雜后代體格明顯加大，增長速度加快，雜種優(yōu)勢明顯。

3．利木贊牛

利木贊牛原產(chǎn)于法國中部的利木贊高原，屬于專門化的大型肉牛品種。

（1）外貌特征。利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼周圍、四肢內(nèi)側(cè)及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重公牛1100千克、母牛600千克；在法國較好飼養(yǎng)條件下，公牛活重可達(dá)1200～1500千克，母牛達(dá)600～800千克。

（2）生產(chǎn)性能。利木贊牛產(chǎn)肉性能高，胴體質(zhì)量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養(yǎng)條件下，犢牛斷奶后生長很快，10月齡體重即達(dá)408千克，周歲時(shí)體重可達(dá)480千克左右，哺乳期平均日增重為0.86～1.0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產(chǎn)牛肉的主要品種。

（3）與我國黃牛雜交效果。1974年和1993年，我國數(shù)次從法國引入利木贊牛，在河南、山東、內(nèi)蒙古等地改良當(dāng)?shù)攸S牛。利雜牛體型改善，肉用特征明顯，生長強(qiáng)度增大，雜種優(yōu)勢明顯。目前，黑龍江、山東、安徽為主要供種區(qū)，全國供種不足，現(xiàn)有改良牛45萬頭。

4．海福特牛

海福特牛原產(chǎn)于英格蘭西部的海福特郡。是世界上最古老中小型早熟肉牛品種，現(xiàn)分布于世界上許多國家。

（1）外貌特征。具有典型的肉用牛體型，分為有角和無角兩種。頸粗短，體軀肌肉豐滿，呈圓筒狀，背腰寬平，臀部寬厚，肌肉發(fā)達(dá)，四肢短粗，望體軀呈矩形。全身被毛除頭、頸垂、腹下、四肢下部以及尾尖白色外，其余均為紅色，皮膚為橙黃色，角為蠟黃色或白色。

（2）生產(chǎn)性能。海福特牛體重成年母牛平均520～620千克，公牛900～1100千克；犢牛初生重28～34千克。該牛7～18月齡的平均日增重為0.8～1.3千克；良好飼養(yǎng)條件下，7～12月齡平均日增重可達(dá)1.4千克以上。

該品種牛適應(yīng)性好，在干旱高原牧場冬季嚴(yán)寒（－50～－48℃）、夏季酷暑（38～40℃）條件下，都可以放牧飼養(yǎng)和正常生活繁殖。

（3）與我國黃牛雜交效果。我國各地用其與本地黃牛雜交，海雜牛一般表現(xiàn)體格加大，體形改善，寬度提高明顯；犢牛生長快，抗病耐寒，適應(yīng)性好，體軀被毛為紅色，但頭、腹下和四肢部位多有白毛。

5．安格斯牛

原產(chǎn)于英國蘇格蘭北部的阿拉丁和安格斯地區(qū)。

（1）體形外貌。安格斯牛無角，頭小額寬，頭部清秀，體軀寬深，呈圓筒狀，背腰寬平，四肢短，后軀發(fā)達(dá)，肌肉豐滿；被毛為黑色，光澤性好。

（2）生產(chǎn)性能。成年公牛體重700～900千克，體高130厘米；母牛體重500～600千克，體高119厘米。屠宰率60%～65%。該品種具有早熟，耐粗飼，放牧性能好，性情溫順的特點(diǎn)；難產(chǎn)率低，耐寒，適應(yīng)性強(qiáng)。肉牛中胴體品質(zhì)最好，是理想的母系品種。

6．秦川牛

秦川牛產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)，以渭南、臨潼、蒲城、富平、咸陽、興平、乾縣、禮泉、涇陽、武功、扶風(fēng)、岐山等縣、市為主產(chǎn)區(qū)。

（1）外貌特征。在體形外貌上，秦川牛屬較大型的役肉兼用品種。體格較高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質(zhì)強(qiáng)健。頭部方正，肩長而斜。中部寬深，肋長而開張。背腰平直寬長，長短適中，結(jié)合良好。薦骨部稍隆起，后軀發(fā)育稍差。四肢粗壯結(jié)實(shí)，兩前肢相距較寬，蹄叉緊。公牛頭較大，頸短粗，垂皮發(fā)達(dá)，鬐甲高而寬；母牛頭清秀，頸厚薄適中，鬐甲低而窄。角短而鈍，多向外下方或向后稍彎。

（2）生產(chǎn)性能。經(jīng)育肥的18月齡牛的平均屠宰率為58.3%，凈肉率為50.5%。肉細(xì)嫩多汁。在繁殖性能上，秦川母牛常年發(fā)情。在中等飼養(yǎng)水平下，初情期為9.3月齡。成年母牛發(fā)情周期20.9天，發(fā)情持續(xù)期平均39.4小時(shí)。妊娠期285天，產(chǎn)后第一次發(fā)情約53天。秦川公牛一般12月齡性成熟，2歲左右開始配種。秦川牛是優(yōu)秀的地方良種，是理想的雜交配套品種。

7．晉南牛

原產(chǎn)山西晉南地區(qū)。晉南牛是經(jīng)過長期不斷地人工選育而形成的地方良種。

（1）外貌特征。晉南牛的毛色為棗紅或紅色。皮柔韌，厚薄適中，體格高大，骨骼結(jié)實(shí)，體形勻稱，頭寬中等長。母牛較清秀，面平。公牛額短而寬，鼻鏡寬，鼻孔大。眼中等大，角形為順風(fēng)扎角，公牛較短粗，角根蠟黃色，角尖為棗紅或淡青。母牛頸短而平直，公牛粗而微弓，鬐甲寬圓，蹄圓厚而大，蹄壁為深紅色。公牛睪丸發(fā)育良好，母牛乳房附著良好，發(fā)育勻稱。

（2）生產(chǎn)性能。晉南牛肌肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁。成年牛在育肥條件下，日增重為851克（最高日增重可達(dá)1.13千克）。屠宰率為55%～60%，凈肉率為45%～50%。成年母牛在一般飼養(yǎng)條件下，一個(gè)泌乳期產(chǎn)奶800千克左右，乳脂率5%以上。

晉南牛母牛性成熟期為10～12月齡，初配年齡18～20月齡，繁殖年限12～15年，繁殖率80%～90%，犢牛初生重23.5～26.5千克。公牛12月齡性成熟，24月齡開始配種，使用年限為8～10年；射精量為4～5毫升/次，精子密度5億個(gè)/毫升，原精液精子活力0.7以上。

晉南牛具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、耐熱等優(yōu)點(diǎn)。

8．南陽牛

南陽牛產(chǎn)于河南省南陽市行河和唐河流域的平原地區(qū)，屬較大型役肉兼用品種。

（1）外貌特征。體高大，肌肉較發(fā)達(dá)，結(jié)構(gòu)緊湊，體質(zhì)結(jié)實(shí)，皮薄毛細(xì)，鼻鏡寬，口大方正。角形以蘿卜角為主，公牛角基粗壯，母牛角細(xì)。鬐甲隆起，肩部寬厚。背腰平直，肋骨明顯，薦尾略高，尾細(xì)長。四肢端正而較高，筋腱明顯，蹄大堅(jiān)實(shí)。公牛頭部雄壯，額微凹，臉細(xì)長，頸短厚稍呈弓形，頸部皺褶多，前軀發(fā)達(dá)。母牛后軀發(fā)育良好。毛色有黃、紅、草白三種，面部、腹下和四肢下部毛色淺。鼻鏡多為肉紅色，部分南陽牛是中國黃牛中體格最高的。

（2）生產(chǎn)性能。經(jīng)強(qiáng)度肥育的閹牛體重達(dá)510千克時(shí)，屠宰率達(dá)64.5%，凈肉率56.8%，眼肌面積95.3平方厘米。肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色鮮紅，大理石紋明顯。在繁殖性能上，南陽牛較早熟，有的牛不到1歲即能受胎。母牛常年發(fā)情，在中等飼養(yǎng)水平下，初情期在8～12月齡。初配年齡一般掌握在2歲。發(fā)情周期17～25天，平均21天。發(fā)情持續(xù)期1～3天。妊娠期平均289.8天，范圍為250～308天。懷公犢比懷母犢的妊娠期長4.4天。產(chǎn)后初次發(fā)情約需77天。

9．魯西黃牛

主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤和濟(jì)寧兩地區(qū)，北自黃河，南至黃河故道，東至運(yùn)河兩岸的三角地帶，是中國中原四大牛種之一。以優(yōu)質(zhì)育肥性能著稱于世。

（1）外貌特征。在體形外貌上，魯西牛體軀結(jié)構(gòu)勻稱，細(xì)致緊湊，為役肉兼用。公牛多為平角或龍門角，母牛以龍門角為主。垂皮發(fā)達(dá)。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，后軀發(fā)育差，尻部肌肉不夠豐滿，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛鬐甲低平，后軀發(fā)育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。筋腱明顯。前肢呈正肢勢，后肢彎曲度小，飛節(jié)間距離小。蹄質(zhì)致密但硬度較差。尾細(xì)而長，尾毛常扭成紡錘狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。

（2）生產(chǎn)性能。18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%，凈肉率49.0%，骨肉比1∶6.0，脂肉比1∶4.23，眼肌面積89.1厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1∶6.9，脂肉比1∶37，眼肌面積94.2厘米。肌纖維細(xì)，肉質(zhì)良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10～12月齡開始發(fā)情，發(fā)情周期平均22天，范圍16～35天；發(fā)情持續(xù)期2～3天。妊娠期平均285天，范圍270～310天。產(chǎn)后第一次發(fā)情平均為35天，范圍22～79天。