（一）垃圾食品
通常所說的“垃圾食品”，是指洋快餐以及工業(yè)化生產(chǎn)的方便食品。人們喜歡吃垃圾食品是很自然的，對孩子來說，他們最喜歡高糖、高脂食物，而最不喜歡蔬菜。垃圾食品經(jīng)過油炸的溫度，可使食物中的氨基酸和糖類發(fā)生反應(yīng)，生成各種各樣的香味物質(zhì)，是蒸、煮等“健康”的烹飪方法無法生成的。因此，垃圾食品就比“健康”食品有更好的味道，從而受到人們的青睞。其實(shí)，這些物品之所以成為“垃圾”，并不是含有多少有害物質(zhì)，垃圾食品對人體健康的影響，與油條、麻花、炸鴨、燒雞等傳統(tǒng)美食沒有明顯的差別。
①十大垃圾食品
世界衛(wèi)生組織（WHO）曾發(fā)布了十大類垃圾食品多吃對人體健康最有害，這幾種垃圾食品是：
（1）油炸類食品：如薯條等。吃薯條等于吸汽車尾氣。日本從薯片中檢出高濃度丙烯酰胺致癌物質(zhì)。常吃油炸淀粉類食品是導(dǎo)致心血管病的元兇。油炸食品含致癌物質(zhì)，破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。
（2）腌制類食品：主要有臘肉、香腸等。常多吃這些食品，會導(dǎo)致高血壓，使腎臟負(fù)擔(dān)加重，引發(fā)鼻咽癌；影響?zhàn)つは到y(tǒng)，危害腸胃，易得潰瘍病和發(fā)炎等。
（3）加工類肉食品：主要有肉干、肉松等。含三大致癌物質(zhì)之一亞硝酸鹽（起防腐和顯色作用），所含大量防腐劑加重肝臟負(fù)擔(dān)。
（4）餅干類食品：這類垃圾食品中，不包括低溫烘烤和全麥餅干。食用香精和色素過多，會給肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；嚴(yán)重破壞維生素；熱量過多；營養(yǎng)成分低。
（5）汽水可樂類食品：主要有汽水、可樂等。喝含磷酸、碳酸的飲料會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高，喝后有飽腹感，影響正餐。喝可樂60分鐘后，在咖啡因作用下，非常想小便，會導(dǎo)致體內(nèi)的鈣、鎂、鋅、鈉等無機(jī)鹽和水分流失。所含二氧化碳影響消化、食欲，引起腹脹，甚至造成胃腸功能紊亂，大量糖分導(dǎo)致肥胖，所含磷酸可誘發(fā)骨折和骨質(zhì)疏松。咖啡因刺激中樞神經(jīng)，使人興奮等。
（6）方便類食品：主要有方便面和膨化食品等。含鹽分過高，含防腐劑和香精（損肝）；只有熱量，沒有營養(yǎng)。
（7）罐頭類食品：主要有肉類罐頭、魚類罐頭和水果罐頭等。在加工過程中破壞了維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過高，營養(yǎng)成分低。
（8）話梅蜜餞類食品：主要有話梅和各種果脯等。含致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，鹽分過高；含防腐劑和香精損害肝臟。
（9）冷凍甜品類甜食：主要有冰激凌、冰棒和各種雪糕等。含奶油多，常吃極易引起肥胖；含糖量高，影響正餐。
（10）燒烤類食品；主要有烤畜肉、烤禽肉和烤魚等，含有大量強(qiáng)致癌物——3,4- 苯比芘，吃一只烤雞腿等于吸60支香煙的毒性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。
國內(nèi)有專家認(rèn)為“蛋黃派”是一種“最垃圾”食品。它含大量脂肪（高達(dá)30%），尤其含有大量反式脂肪（氫化植物油），增加患心血管疾病的風(fēng)險，還含大量添加劑。如山梨糖醇液、膨松劑、黃明膠、明膠、穩(wěn)定劑等。還含有酒精，如連吃兩個蛋黃派，檢測為“醉駕”。而含營養(yǎng)素極少，蛋黃極少，蛋白質(zhì)含量極低等。
②食品垃圾吃法
有的專家認(rèn)為，沒有垃圾食品，只有對食品的垃圾吃法。由于一些“垃圾”食品方便實(shí)惠，有更好的味道，因此，人們就很容易吃得太多。這可算為人們對食品的“垃圾”吃法。一些“垃圾”食品與傳統(tǒng)的美食相比，對人體健康的影響沒有明顯的差別。專家指出，“垃圾食品”正是這樣一種東西，給你豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，讓你忘記吃足夠的蔬菜、水果。如果長期只吃薯條、漢堡和炸雞腿，無疑會明顯地影響身體健康。其實(shí)，如果長期吃大餅、油條、烤鴨、烤雞，也會產(chǎn)生同樣的問題。如果給掙扎在溫飽線上的人吃“垃圾食品”就不是“垃圾”，而是豐富的營養(yǎng)；如果像吃烤鴨一樣，偶爾吃一次炸雞腿，也就不是“垃圾”，而是美味了。可見，過多地吃這些美味食品，不僅是一種垃圾吃法，而且，這些美味食品也就變成垃圾食品了。
③垃圾飲食解法
這里所說的垃圾飲食主要指油條、酸菜魚、烤羊肉串和皮蛋等。
油條中大多加了明礬，人吃后會對大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，長期蓄積，嚴(yán)重者可致老年性癡呆。而豆?jié){中富含卵磷脂，老年性癡呆病人服用一定劑量的卵磷脂，可使病人的記憶力有一定改善。則吃油條時喝豆?jié){可減輕油條的危害。豆?jié){是油條的解物。
酸菜魚雖好吃，但含有草酸鈣和亞硝酸鹽很容易形成結(jié)石。多吃富含維生素C的獼猴桃等食物，可以阻斷強(qiáng)致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發(fā)生，則獼猴桃成為酸菜魚的解物。
烤羊肉串所含的3,4- 苯比芘，進(jìn)入人體后，會促使胃癌變。而烤白薯中含有大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質(zhì)包裹起來排出體外，阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。則烤白薯也成為烤羊肉串的解物。
皮蛋含有一定量的鉛，如果攝入過多，會導(dǎo)致智力下降，損害神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。而豆腐等豆制品中的纖維素，可以抑制食物中的鉛在胃腸道的吸收；而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助人體排解攝入的鉛，有助于降低人體血鉛的濃度。則豆腐也成為皮蛋的解物。
吃完洋快餐后，馬上喝一杯白開水，尤其是在室溫下自然涼的白開水，能很快補(bǔ)充身體所需水分，稀釋體內(nèi)鈉的濃度，減輕干渴的感覺。
美國營養(yǎng)學(xué)家提出了可以戒除可樂癮的一些方法。例如：在家時，把冰箱里的碳酸飲料全部換成堿性的蘇打水或礦泉水；在單位或?qū)W校，一個綠茶或者水果茶的茶包，想喝“有味兒”的水時，拿出來泡上；實(shí)在想喝甜味碳酸飲料時，可吃個水果或者一兩塊餅干。
有人將“皮蛋瘦肉粥+糖露油條”宣傳為營養(yǎng)早餐。由于油條淀粉和油脂多，又加入鹽和糖，蛋白質(zhì)含量不高，膳食纖維極少；皮蛋瘦肉粥，雖能提供蛋白質(zhì)，但幾乎不含抗氧化劑和膳食纖維，又是高鹽高鈉食物。其實(shí)，這種搭配是一種垃圾飲食。合理的早餐應(yīng)該是：主食+蛋/奶/豆制品+蔬菜水果，再加1勺堅果仁或種子仁。
④垃圾食品危害
垃圾食品除了誘發(fā)心血管疾病、癌癥、肥胖、骨質(zhì)疏松等，影響消化、吸收，損害肝臟、腎臟等對人體健康造成危害外，還可能造成以下一些危害。
英國布里斯托爾大學(xué)所進(jìn)行的一項研究發(fā)現(xiàn)，兒童在3歲之前吃過多的薯條、脆片、餅干和比薩餅等食品在5年后智商會降低。與那些吃水果、蔬菜和家庭烹調(diào)食物的兒童相比，常吃垃圾食品的孩子智商要低5分。
英國《獨(dú)立報》2007年5月6日一篇報道指出，英國的營養(yǎng)不良水平達(dá)到前所未有的程度，主要原因在于英國人攝取的鹽、脂肪和垃圾食品過多。由于沒有攝取足夠多的新鮮水果和蔬菜，使人體內(nèi)重要的微量元素大幅度減少。從而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。在少年兒童、老人、成人、甚至18個月大的嬰兒中都發(fā)現(xiàn)了微量元素缺乏癥狀。
英國牛津大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，長期吃垃圾食品可能會增加暴力行為。科學(xué)家說，當(dāng)大腦極度缺乏重要營養(yǎng)成分，尤其是缺乏大腦神經(jīng)元的重要組成成分ω-3脂肪酸時，大腦就會失去靈活性，注意力不集中，自制力受損，暴力傾向增加。而垃圾食品營養(yǎng)成分單一，長期食用會造成營養(yǎng)缺失。
瑞典卡羅琳學(xué)院的研究顯示，飲食中脂肪、糖和膽固醇含量高會增加患常見的癡呆癥的風(fēng)險，則癡呆與垃圾食品有關(guān)。研究人員說，大量攝入脂肪和膽固醇，加上遺傳因素的作用……會對一些大腦物質(zhì)帶來不利影響，這是導(dǎo)致老年性癡呆癥的一個因素。
英國心理健康基金會的專家說，研究發(fā)現(xiàn)，注意缺乏障礙、憂郁癥、老年性癡呆癥和精神分裂癥等精神疾病都跟垃圾食品以及工業(yè)化飲食缺乏必要的脂肪、維生素和礦物質(zhì)密切相關(guān)。“食品能對精神健康和行為產(chǎn)生直接和持久的影響，因為食品能影響大腦的結(jié)構(gòu)和功能。”
⑤臨界食品隱患
所謂“臨界食品”，就是指臨近保質(zhì)期期限的食品。對于臨界食品的界定，北京市工商局表示，食品保質(zhì)期為1年以上者，期滿之日前45天就是臨界食品；保質(zhì)期少于15天的期滿之日前1至4天就是臨界食品。那么，保質(zhì)為3天的食品期滿1日前就為臨界食品了。
專家指出，保質(zhì)期短的食品，由于多是暴露的或者包裝簡單，因易受潮、受污染，若溫度稍高，食品就易霉變（有時肉眼看不出來），食后可能引起胃腸不適，或有潛在危害。保質(zhì)期長的食品可因包裝容器而出現(xiàn)問題，有些飲料，隨著時間的延長，成分發(fā)生物理化學(xué)變化，營養(yǎng)價值降低。食用油脂，大包裝（5千克），若可以吃半年或更長，其中的多不飽和脂肪酸極易氧化，對健康造成危害。可見，“臨界食品”存在很多隱患。不能圖便宜，而不注意食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。其實(shí)，“臨界食品”，雖本身不是垃圾食品，但它們對人體健康存在諸多隱患，也應(yīng)該屬于最垃圾的食品。因此，購買食品時，應(yīng)該買近期生產(chǎn)的，不要買到家里存著，要現(xiàn)買現(xiàn)吃，最好不買“臨界食品”。