豆腐的品種

北豆腐：北豆腐也叫北方豆腐、老豆腐、硬豆腐，添加的凝固劑是鹽鹵。我們平時買到的那種現(xiàn)做的豆腐，一般就是北豆腐。比起南豆腐，北豆腐的硬度較大，韌性也較強，雖然相對粗糙一點，但是口感很好，一般用來炒菜。

南豆腐：南豆腐的凝固劑是石膏，其含水多且易碎，不適合炒菜，一般用來做小蔥拌豆腐等涼菜。

豆花：豆花也叫豆腐腦或者豆凍，直接由豆?jié){加鹵水制成，可加蔥花、香菜等做成豆腐腦。

內酯豆腐：內酯豆腐也比較容易碎，所以不適合烹炒，多用來做蒸菜或者湯。

腐竹：腐竹做法復雜，不適合家庭制作，可從市場上購買。很適合制作葷、素、炒、涼拌等各種菜品。

豆腐乳：豆腐乳也叫腐乳、醬豆腐、南乳或貓乳，有“東方奶酪”之稱，可用來佐餐。

豆腐干：豆腐干是豆腐再加工制成的，保存時間長，可以直接食用或者涼拌、炒菜等。

油豆腐：油豆腐是將豆腐油炸制成的，表面附著著一層油脂，可以先焯一下去油，使之更容易入味。

豆皮：豆皮又叫千層、百葉、千張，可以用來炒菜、煮菜或者涼拌。

臭豆腐：臭豆腐是豆腐發(fā)酵而成的，可以烹炒、燒烤，再佐以辣椒、野山椒等調料，營養(yǎng)豐富。

凍豆腐：凍豆腐是將豆腐冷凍后再回暖而成，有較多空隙，易吸水，不易煮爛，常常用來做湯或者作為涮火鍋的材料。