做出好吃米飯的竅門

蒸飯的竅門

●第一大秘籍——洗米

洗米一定不要超過3次，否則米里的營養(yǎng)會大量流失，蒸出來的米飯香味也會減弱。記住，洗米不要超過3次。

●第二大秘籍——泡米

先把米在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來的米飯會粒粒飽滿。

●第三大秘籍——米和水的比例

蒸米飯時，一般米和水的比例應(yīng)該是1∶1.2。有一個特別簡單的方法來測量水量，將食指放入水里，米面上的水沒過食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。泰國香米和水的比例是1∶0.8。

●第四大秘籍——增香

如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，在鍋里加入少量精鹽或花生油，記住，花生油必須燒熟且晾涼，在鍋里加入少許即可。插上電，開始蒸。蒸好的米飯，粒粒晶瑩剔透、飽滿，米香四溢。

蒸飯小妙招

●加醋蒸飯法

蒸米飯時如果擔(dān)心吃不完剩下，可按1000g大米35g食醋的比例向鍋內(nèi)加一點兒食醋。這樣蒸出的米飯并無酸味，相反飯香更濃；而且即使剩些米飯，不放入冰箱內(nèi)一兩天也不會變餿，甚至再次蒸后，剩飯也像新蒸的一樣好吃。

●加酒蒸飯法

此法適用于半生不熟的夾生飯。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出的米飯夾生后，盡快向蒸鍋內(nèi)加幾滴白酒，然后用文火略蒸一會兒，便可食用。

●加鹽蒸飯法

此法適用于陳米，在蒸飯前加入少量食鹽，然后用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸的。

●加油蒸飯法

在蓋上鍋蓋之前，向鍋中加入少量食油或西餐用沙拉油，可使蒸出的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。

●“斜度”蒸飯法

三代同堂，合家歡樂。可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，幼者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯松軟可口，其實不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出來的米飯便軟硬兼得，即浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯松軟，眾口不再難調(diào)。