一、五谷雜糧類(lèi)

禾本科

水稻

簡(jiǎn)介

水稻又稱稻米、大米。屬禾本科，一年生草本植物。品種有秈稻、粳稻、糯稻等。秈米和粳米用于做米飯、煮粥等。糯米主要用于包粽子，做元宵、糕點(diǎn)等。

營(yíng)養(yǎng)成分

保健功效

大米可提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量，是人體B族維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源之一。食用大米可以保障人體代謝平衡、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。秈米做飯膨脹性大，黏性小。糯米黏性大，不易消化。

粳米味甘，性平，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、除煩解渴等功效。適用于營(yíng)養(yǎng)不良、脾虛煩悶、皮膚粗糙、腳氣、水腫、小便不利、便秘等癥。糯米味甘，性微溫，適用于脾胃虛弱、盜汗、尿頻、腸炎、腹瀉等癥。

玉米

簡(jiǎn)介

玉米又稱苞谷、苞米、玉蜀黍。

屬禾本科，一年生草本植物。我國(guó)各地均有種植。鮮玉米可煮食或烤食。玉米面用于做面食、煮粥、制作糕點(diǎn)等。玉米還可榨玉米胚芽油。玉米有“黃金主食”之稱。

營(yíng)養(yǎng)成分

保健功效

玉米含有谷氨酸和卵磷脂，可促進(jìn)腦細(xì)胞活性。所含的硒元素，可防癌抗癌。

玉米富含鎂元素，可舒張血管、預(yù)防缺血性心臟病。玉米油可降低血清中膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，滋潤(rùn)皮膚，抗衰老。

玉米味甘，性平。具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃等功效。適用于營(yíng)養(yǎng)不良、高血壓、動(dòng)脈硬化、脂肪肝、皮膚干燥、水腫、腳氣、小便不利、便秘等癥。玉米須具有利尿消腫、排結(jié)石、降血壓、降血糖等功效。

小麥

簡(jiǎn)介

小麥又稱麥子。屬禾本科，越年生草本植物。我國(guó)北方普遍種植。用于做面食、面筋，還可制作麥芽糖、蛋白粉、小麥胚芽油等。麥麩可制作味精等。

營(yíng)養(yǎng)成分

保健功效

食用未精制的面粉，可降低血液中雌性激素含量，緩解更年期綜合征，預(yù)防乳腺癌。小麥富含蛋白質(zhì)、維生素E，可滋潤(rùn)皮膚、預(yù)防心腦血管疾病。食用全麥面粉比精制面粉的營(yíng)養(yǎng)更豐富。

小麥味甘，性微寒。具有養(yǎng)心益腎、健脾胃、除熱止渴等功效。適用于陰虛發(fā)熱、骨蒸勞熱、消化不良、皮膚干燥、自汗、盜汗等癥。麥麩可用于口腔炎、盜汗、熱瘡、風(fēng)濕痹痛、腳氣、糖尿病等癥。

燕麥

簡(jiǎn)介

燕麥又稱鈴鐺麥、香麥、野麥。屬禾本科，一年生草本植物。我國(guó)北方常見(jiàn)種植。燕麥籽粒細(xì)長(zhǎng)，淺黃色，可煮粥、磨面粉做面食、制作燕麥片等。

營(yíng)養(yǎng)成分

保健功效

燕麥?zhǔn)枪任镏形ㄒ缓熊账氐淖魑铮衼営退幔山档湍懝檀迹A(yù)防心腦血管疾病。燕麥為高蛋白食物，適合糖尿病和肥胖者食用。燕麥中膳食纖維可幫助胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。在五谷中燕麥鈣的含量最高，可預(yù)防骨質(zhì)疏松。所含的維生素E，可滋潤(rùn)皮膚、促進(jìn)血液循環(huán)、緩解更年期綜合征。

燕麥味甘，性平。具有益肝和脾等功效。適用于脾胃不和、食欲不振、腎虛、多汗、冠心病、高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖癥等癥。

高粱

簡(jiǎn)介

高粱又稱荻粱、蜀黍。屬禾本科，一年生草本植物。我國(guó)各地有種植。有紅高粱、白高粱等。用于煮粥、做米飯、釀酒、釀醋、制作高粱飴糖等。

營(yíng)養(yǎng)成分

保健功效

高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸和色氨酸含量較低，最好與其他食物搭配一起食用。高粱含有單寧成分，具有苦澀味，吃起來(lái)口感略差。高粱米不易消化，不可過(guò)多食用，以免引起便秘。

高粱味甘、澀，性溫。具有固胃腸、滲濕止瀉等功效。適用于小便濕熱不利、痢疾、大便溏軟、腹泄等癥。

谷子

簡(jiǎn)介

谷子又稱小米、粟谷、粟米。屬禾本科，一年生草本植物。我國(guó)北方丘陵山區(qū)多有種植。用于煮飯、煮粥、釀醋、磨面粉做糕餅等。

營(yíng)養(yǎng)成分

保健功效

小米富含B族維生素，對(duì)消化不良、口角生瘡有食療作用。懷孕婦女常吃小米，有助于胎兒發(fā)育。小米含有色氨酸，有助于促進(jìn)睡眠。小米含有豐富的磷，可促進(jìn)骨骼發(fā)育，還可健腦，增強(qiáng)記憶力。

小米味甘、咸，性微涼。具有健脾養(yǎng)胃、滋陰養(yǎng)血、安神等功效。適用于體質(zhì)虛弱、脾胃虛弱、煩熱口渴、反胃嘔吐、夜盲癥、口腔炎、失眠、健忘、脾虛腹瀉、皮膚病、小便不利等癥。

黍米

簡(jiǎn)介

黍米又稱黍子米、大黃米。屬禾本科，一年生草本植物。我國(guó)北方種植。用于煮飯、煮粥、做年糕、包粽子、做“驢打滾”小吃、釀酒等。

營(yíng)養(yǎng)成分

保健功效

黍米含有豐富的蛋白質(zhì)，適合糖尿病和肥胖者食用。黍米富含B族維生素，對(duì)消化不良、口角生瘡有食療作用。黍米煮熟后黏性大，不易消化，消化功能差者不可過(guò)多食用或不食用。

黍米味甘，性平。具有補(bǔ)中益氣、涼血消暑等功效。適用于脾胃虛弱、氣虛乏力、中暑頭暈、除熱愈瘡、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、胃痛、疔瘡、小兒口瘡等癥。

薏米

簡(jiǎn)介

薏米又稱薏苡、薏苡仁、菩提珠、藥玉米。屬禾本科，一年生草本植物。我國(guó)各地有種植。用于煮粥、煲湯、釀酒等。薏米為藥食兩用的食物，有“生命健康之 禾”之稱。

營(yíng)養(yǎng)成分

保健功效

薏米中的薏苡仁酯、硒元素，對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用，可防癌抗癌。薏米油低濃度時(shí)可擴(kuò)張血管，改善肺部血液循環(huán)。薏米能增強(qiáng)腎臟功能，可利尿消腫。常吃薏米還可以降血糖，預(yù)防腳氣病。

薏米味甘、淡，性涼。具有健脾祛濕、利水消腫、清肺除熱、清熱排膿等功效。適用于腎炎水腫、風(fēng)濕痹痛、肺膿腫、腸癰、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、虛熱勞咳、脾虛泄瀉、濕痹拘攣、腳氣、糖尿病、小便不利等癥。

蓼科

蕎麥

簡(jiǎn)介

蕎麥又稱三角麥、烏麥。屬蓼科，一年生草本植物。我國(guó)北方及西南等地種植。用于煮粥、磨面粉做面食、制作蕎麥茶等。

營(yíng)養(yǎng)成分

保健功效

蕎麥含有鉻元素，可增加胰島素活性、降血糖，適合糖尿病人食用。所含的維生素P（蘆丁），可預(yù)防毛細(xì)血管破裂出血。蕎麥含有豐富的鎂元素，可增強(qiáng)血管壁彈性、預(yù)防心血管疾病。蕎麥含有黃酮成分，具殺菌消炎作用。

蕎麥味甘，性涼。具有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯等功效。適用于胃腸積滯、腹脹腹痛、肥胖癥、糖尿病、高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、口腔潰瘍、胃炎、胃潰瘍、盜汗、黃汗等癥。

旋花科

甘薯

簡(jiǎn)介

甘薯又稱白薯、紅薯、地瓜、紅苕、番薯。屬旋花科，一年生草本植物。我國(guó)普遍種植。用于蒸食、煮食、烤食、煮粥，制作淀粉、粉條、薯干等。嫩莖葉可作蔬菜。甘薯是長(zhǎng)壽防癌的保健食品。

營(yíng)養(yǎng)成分

保健功效

甘薯為低脂肪低熱量食物，是減肥者的理想食物。所含的胡蘿卜素，可抗氧化、促進(jìn)細(xì)胞再生、保持血管彈性、預(yù)防夜盲癥、抗衰老。所含的膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、潤(rùn)腸通便、預(yù)防腸癌。常吃甘薯對(duì)人體黏膜器官有保護(hù)作用。胃酸過(guò)多者不宜多食。

甘薯味甘，性平。具有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)腸通便等功效。適用于胃腸炎、夜盲癥、動(dòng)脈硬化、皮膚干燥、頭發(fā)易脫落、濕熱黃疸、便秘等癥。

紫薯

簡(jiǎn)介

紫薯又稱黑薯。屬旋花科，一年生草本植物。我國(guó)各地有種植。用于蒸食、煮食、烤食、煮粥，制作淀粉、粉條、薯干、糕點(diǎn)餡料等。嫩莖葉可作蔬菜。是一種新興的保健食品。

營(yíng)養(yǎng)成分

保健功效

紫薯含有豐富的花青素，可保護(hù)視力、清除人體內(nèi)自由基、防癌抗癌。紫薯熱量低，是減肥者的理想食品。紫薯含有類(lèi)雌性激素物質(zhì)，是女性美容養(yǎng)顏的食品。常吃紫薯可軟化血管，防止動(dòng)脈硬化，并可潤(rùn)腸通便、預(yù)防腸癌。胃酸過(guò)多者不宜過(guò)多食用。

紫薯味甘，性平。具有健脾胃、補(bǔ)虛損、益氣力等功效。適用于皮膚干燥、眼睛干澀、夜盲癥、頭發(fā)易脫落、便秘、痔瘡等癥。

睡蓮科

芡實(shí)

簡(jiǎn)介

芡實(shí)又稱雞頭米、雞嘴蓮。屬睡蓮科，一年生水生草本植物。我國(guó)主要產(chǎn)于南方，生池塘或淺水河湖中。芡實(shí)為藥食兼用型滋養(yǎng)保健食品。用于煮粥、磨面粉做糕餅等。

營(yíng)養(yǎng)成分

保健功效

芡實(shí)煮粥或磨成面粉調(diào)羹食用，可健脾利濕、止腹瀉。芡實(shí)與瘦肉一起燉食，可緩解神經(jīng)痛、頭痛、腰腿痛、關(guān)節(jié)痛。經(jīng)常食用芡實(shí)可輕身健體、延年益壽，還可防治老年尿頻。

芡實(shí)味甘、澀，性平。具有健脾益胃、固腎澀精、祛濕止帶等功效。適用于腰膝酸軟、脾虛久瀉、遺精、遺尿、尿頻、白濁、腹瀉等癥。