前言

第二版

常言道：“民以食為天”。據有關資料報道，人的一生要吃掉60～70噸的食物來維持生命正常運轉。食物中蘊藏著人體所需的各種營養物質。食物攝取合理與否，關系到我們的身體健康和生活質量。

隨著社會的發展和人們消費觀念的轉變，現代人的生活水平在不斷提高，人們的飲食結構發生了明顯變化。在日常生活中，精米細面大魚大肉吃得多了、五谷雜糧吃得少了、飯局應酬多了、運動量少了、胖人多了，使膳食結構不合理，亞健康問題突出。有些“愛美”人士片面追求苗條身材，極度控制飲食，攝取食物品種單一，造成營養不良，影響身體健康。有些人群由于自身原因和工作關系，長期過量攝取高熱量的食物，造成營養過剩或身體過度肥胖，導致高血壓病、高脂血癥、糖尿病、心腦血管疾病等的發病率不斷上升。

現代人的生活繁忙而又緊張，工作壓力大，運動量相對減少，所攝取的食物與體內能量消耗不能達到平衡，很容易產生人們所說的“富貴病”。僅靠控制膳食還不能達到促進身體健康的根本目的，還需加強運動來鍛煉身體，提高身體素質，減少疾病發生，提高生活質量。

本書所說的“素食”，是指植物性的食物，包括五谷雜糧、蔬菜、野菜、水果、菌藻類植物。一般來講，植物性食物與動物性食物相比脂肪含量少，熱量低，含有豐富的維生素、膳食纖維、礦物質和微量元素，有利于身體健康。俗話說“粗茶淡飯保平安”，在日常飲食中應以糧食為主，搭配適量的蔬菜、水果和肉蛋類等食物，不斷地相對調整更換食物群，構成科學合理的膳食結構。每個人所從事的職業不同，身體健康狀況千差萬別，都有不同的營養需求，應通過攝取不同的食物調節營養平衡，預防和輔助治療由于營養過剩或營養不良而造成的影響身體健康的疾病。

《中國養生保健素食圖典》（第一版）出版發行幾個月即全部售罄。該書發行以來受到讀者歡迎，根據讀者的反饋信息，現編輯出版《中國養生保健素食圖典》（第二版），第二版對第一版的個別錯誤和部分內容進行修改和調整，以期進一步提高圖書質量，滿足讀者需求。

《中國養生保健素食圖典》（第二版）所做的主要調整如下。

1．刪除第一版第一章“農產品質量安全與健康膳食”部分，直接切入養生保健植物種類主題。

2．替換或減少部分彩色圖片，有利于突出圖典圖片直觀效果。

3．對于品種，涵蓋了日常生活中我國南北較為常見的食材，增加了10種新近的食材，使食材品種達到221種。

4．編排形式上，適當縮減文字，內容上將營養功效等條目化、表格化，言簡意賅，圖文兼顧，使讀者更便于閱讀，以更加符合讀者需求。

編寫本書的目的是，向廣大讀者介紹日常生活中植物性食物的養生保健知識，以增強民眾的自我保健意識，倡導科學膳食、合理運動、保持適度體重，促進健康長壽。

本書共分三章。第一章是五谷雜糧的營養與保健；第二章是蔬菜的營養與保健；第三章是水果的營養與保健。書中收錄了我國南北方常見植物性素食221種。其中，五谷雜糧類12種，豆及油料類11種，根莖類蔬菜30種，葉菜及芽菜類31種，花果實類蔬菜23種，菌藻類蔬菜22種，野菜類21種，鮮果類55種，干果類16種。配有彩色圖片300余幅，并對它們的分類、營養成分及養生保健功效進行了簡要介紹。書中盡量選用田間實地拍攝的原色照片，使不經常接觸田野生活的讀者知道自己所吃食物在地里生長的自然形態。該書的特點是圖文并茂、直觀性強、通俗易懂、實用性強。需要指出的是，書中的養生保健作用不能替代醫學治療，僅供你在日常生活養生保健時參考。

由于筆者水平有限，書中不妥之處在所難免，懇請專家學者和廣大讀者批評指正。

編著者

2017年6月