三套鴨，就是按照大小順序將三種食材放在一起，這就需要對每一種食材去其骨而留其形，骨上不沾肉，肉上無外傷，對廚子刀工的要求及其之高，不亞于古之庖丁解牛。

余墨活動了下手指，做三套鴨，他也沒有把握。抽時間照看了一下水開水白菜的湯汁熬制，不一會，封刀和何三把處理好的家鴨、野鴨和鴿子送了過來。

之后，倆人稍稍退后兩步，給余墨留出足夠的空間，然后找了個位置，聚精會神的看余墨下刀。

不光是他們，在場所有人，皆是緊緊地盯著余墨手中的刀。

余墨再次深吸了口氣，然后目光一凝，拿過家鴨，隨手抄起一把剔骨刀，將家鴨沿著脖子的位置，割了一個大約一指長的小口，然后便開始在這方寸之間左右騰挪，翻轉運刀。

一旁的何三和封刀看得最清楚，他們只見余墨手中的刀快速翻轉間，一塊塊被剃得干干凈凈的骨頭不斷被弄了出來，最神奇的是，無論里面的骨頭有多大，隱藏的有多深，那個最初開的口子始終就那么大，沒有任何擴大，整只鴨也沒有絲毫破損，這種神乎其技般的“庖丁解鴨”讓眾人看的目瞪口呆。

余墨運刀雖然快，但是這剔骨的過程異常的復雜，所以，用的時間也非常高，更何況余墨還要時不時的照看開水白菜，也難得他即使一心二用，仍舊保持了水準。

兩刻鐘后，余墨收拾好了家鴨。

又兩刻鐘，余墨收拾好了野鴨。

最后，余墨用一刻鐘收拾好了鴿子，一套動作之后余墨已經累的滿頭大汗，主要是心累，做三套鴨，太耗費心神了。

余墨雖然累，但是其他人看的卻很過癮，這一次，他們終于見識到了什么叫神乎其神，方寸之間剔骨，這種刀法，讓所有人都為之嘆服。

尤其是何三，雖然余墨還沒做出三套鴨，但是，他心里卻已經認輸了。

收拾好三樣食材，其實三套鴨已經成功了一大半，將鴿子由野鴨刀口處套入腹內，并將冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙處，再將野鴨套入家鴨內，然后下鍋出水，撈出瀝干，將竹箅墊入砂鍋底，放入套鴨，加紹酒、蔥姜及洗凈的肫肝，加清水淹沒鴨身，置中火燒沸去浮沫，用平盤壓住鴨身，加蓋移微入燜......

之后，就是熬湯熬時間了。

“呵呵，這就差不多了，小火燜煮一個半時辰，之后加鹽，再煮兩刻鐘，就成了.....”余墨做完后，直接對何三說出了后續的步驟。他也不怕食譜泄露，左右就一個三套鴨，沒什么大不了的，更何況，這三套鴨最難的是刀工，其余的，他就算不說，有經驗的廚子也能琢磨了，但要是沒有刀工，他就算說得再詳細也是無用。

余墨不在乎，何三卻不這樣想，對于廚子而言，做菜秘方就是命，那是絕不可外傳的財富，否則，何氏三套鴨也就不會只有他會做，他也不可能憑此賺那么多錢。因此，他對余墨的“無私”很是感動，只是顧忌在場人多，再加上他現在還是余墨的對手，不好說什么。

至于一旁的封刀，看余墨如此輕易地交出了做菜秘方，心中甚是惋惜，同時，看向何三的眼神也很不善。

“啪啪啪！”突然，一陣清脆的掌聲傳來，之后，眾人的耳邊便聽到了一個清冷的聲音。

“好一個三套鴨，好一個余公子。余公子廚藝驚人，小女子佩服。”胡妖淡淡的夸了一句，然后話音一轉。“但是，現在是在比試，余公子的三套鴨，短時間怕是完成不了了，離比試結束只剩下小半個時辰，難道那道清風豆腐就是余公子參與比試的菜？”

胡妖話音一落，很多人齊齊變了顏色。

他們這才意識到，余墨是很厲害，能將何三說的啞口無言，也能施展無上刀工做出三套鴨，但是，三套鴨終究沒有成菜，如果在比試結束之前，余墨拿不出其他的菜，那就只能以清風豆腐參與比試了，不過要是這樣的話，結果就很難說了，縱使余墨將何氏三套鴨砭的一文不值，但從味道上而言，終究不是清風豆腐能比的。

余墨轉過頭，看著胡妖，忽然一笑，“多謝胡掌柜提醒，這不還有小半個時辰忙呢嗎？足夠了！”

余墨說罷，轉過身，來到雞湯旁邊，打開問了一下，不禁露出了一絲微笑，時間剛剛好。

想了想，余墨抬起頭，對杜銘等人和胡妖道：“杜師爺，胡掌柜，我接下來要做的菜式很復雜，這里地方小了些，可否借貴寶地廚房一用？當然，如果胡掌柜不放心，可以派人監視于我！”

胡妖淡淡的點點頭。“余公子說笑了，食為天的后廚空無一人，余公子可隨意用，至于監視，也不必了，相信以余公子的人品，也不會作弊！”

余墨心中冷笑一聲，胡妖說得好聽，明著她或許不會派人監視，但是暗中，指不定多少雙眼睛盯著余墨，而且，余墨也不想給人留下口舌。

“這可不行，為了不留下口舌，還請吳掌柜派一人跟著我吧。”

胡妖不置可否的點點頭，最后決定，由何三和錢川代表眾人隨余墨去了后廚。

余墨走后，大堂陷入了一片詭異的安靜中，只是偶爾有幾人在小聲的交頭接耳。

......

兩刻鐘轉瞬即逝，就在眾人等得有些不耐煩的時候，余墨終于姍姍來遲。

眾人聽到腳步聲，皆是齊齊望去，然后便看到余墨有些疲憊的走了出來，他的身后，封刀和一個伙計，一人端著一個大托盤緊隨其后。

所有人都知道，這最后一道菜來了。

余墨也不磨叨，直接讓封刀和伙計將托盤上的小碗分給眾人。

這一次，余墨準備充足，可以做到每人一碗。

所有人皆是迫不及待的接過小碗，然后定睛一看，皆是呆愣住了。

“怎么了？”余墨雖然心中有數，但表面上還是裝作懵懂的問。

“余......長東，你這，還真是開水白菜？”

杜銘端著小碗，一時間有些回不過神來。