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第19章 第十九 愛(ài)吃漿水面

快進(jìn)入三伏天了,氣溫一天比一天高,越來(lái)越熱。我越來(lái)越愛(ài)吃漿水面了,它是我午飯的首選,在大熱天我對(duì)漿水面情有獨(dú)鐘。

夏天吃漿水面真是好,一方面吃起來(lái)香,清淡可口,容易消化;另一方面消渴解暑,夏天吃漿水面是一種樂(lè)趣,是一種享受。我很愛(ài)吃母親做的漿水面。

要想吃到母親做的那種漿水面,還真不容易。必須要有味道鮮美的漿水,其次就是如何做好漿水面。夏天,母親就會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)專門(mén)的缸來(lái)裝漿水。漿水必須用新鮮的、又白又大的白蘿卜,嫩綠的新鮮芹菜,大白菜來(lái)做,把它們分別用擦子擦成小的絲,切成小的塊,在開(kāi)水鍋里煮熟,出鍋后在涼水里泡一泡,淘一淘,這樣味道才鮮美。做漿水必須用芹菜,這樣味道濃烈、醇厚。把這些東西放在缸里,燒一鍋水,開(kāi)了后,在里面撒上一定數(shù)量的白面或者糜面弄成稀釋比例恰到好處的湯倒到缸里,俗叫投菜缸。如果窩幾天,感覺(jué)效果不好,要點(diǎn)鄰居家的漿水倒里面,過(guò)兩天就好了。有了好的漿水,還需要有好的做法。母親是這樣做的:首先需要熗漿水,就是鍋里倒上一定的胡麻油,燒熟了,放上洋蔥、小蔥花,炒一炒,倒上有水有菜的漿水用火燒開(kāi),然后盛到盆子里。接下來(lái)就是燒水,在水里切上幾個(gè)土豆,要小,水要燒得多點(diǎn),最好是手搟面,切成尖格面片,等水開(kāi)了、土豆?fàn)€了再把面下入鍋內(nèi)。煮熟了,要把多余的湯減掉,倒上漿水,放些食鹽,好吃的漿水面就出鍋了。

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