聽到這，那個特級廚師背后開始嗖嗖冒涼風(fēng)，這種事本該只有他們這種專業(yè)搞海鮮的人才知道，根本就不是一個外行該懂得東西，這部分的肉質(zhì)、味道、顏色都是上品，吳天接下來的話他也就可以猜到一二了。

難不成眼前這小子真是廚師大家族的公子出來試煉的？不過自己這次踢鐵板上的事實算是定了。

“普及完知識點，我要說要求嘍，今天我就吃這蟹鰲！蟹鰲分上下兩部分，上部分雖然大，但是平時用力過多，所以肉質(zhì)比較緊。”

“所以我要吃下面那半個小蟹鰲的蟹肉，雖然肉的組成是一樣的，但是那部分出力卻很少，在整個蟹子身上屬于非常特別的存在， 5分瘦，2分肥，2分嫩，1分筋。”

“要完整的將小蟹鰲里的肉取出來，之后再混合著草原特產(chǎn)的血鬃獨角牛的里脊肉，那個部位的人最有彈性，將肉打成肉糜，之后混合著蟹鰲肉，搓成一個丸子。

當(dāng)然了，考慮到你們飯店的實力，如果沒有血鬃獨角牛，隨便換一只傲膠牛的里脊肉也可以對付，雖然口感會大打折扣但是小爺我今天心情好，這個可以忍。

記住最后一點每個肉丸的直徑為27mm，一盤子要放27枚！你可要把握好尺寸，別想拿小丸子糊弄人，我的眼神可是比數(shù)顯千分尺還要準(zhǔn)。

丸子做好之后要放到蒸鍋里蒸，建議你們采用低溫，長時間，高濃度蒸汽來蒸，要保證丸子內(nèi)外都是7分熟，牛肉里脊內(nèi)的亮氨酸、異亮氨酸受熱最先分解，此時丸子整體晶瑩剔透，外部隱隱有一層包漿質(zhì)感。

再加上蟹肉本就是白色，略微透亮，這個珠圓算是成了，接下來是玉滑的制作了。”

聽到這那個特級廚師的后背已經(jīng)濕了，光著27枚蟹鰲肉丸幾乎就要了他的命了，這得多大的工作量，湊齊著27個丸子少說也得百十個蟹子，再加上其他的菜，后廚這些人遠遠就不夠用，而且就連最簡單的步驟對刀工和經(jīng)驗要求都極高。

僅僅是完整的取出小蟹鰲就是一見非常見功夫的工作，雖然之前已經(jīng)暗暗叫了一些業(yè)內(nèi)的朋友來幫忙，但是已經(jīng)明顯不夠，還得再叫一些人過來。

而且聽吳天說完三道菜，他很清楚的知道這些菜絕對不是胡說的，無論是色香味還是食物相生相克都拿捏的特別準(zhǔn)確，一定是某個大師創(chuàng)作的這些極品菜肴。

好在吳天沒有點名要血鬃獨角牛的肉，這種牛生性兇猛，人工根本養(yǎng)不成，要想吃只能捕獵野生的，但是血鬃獨角牛高低也是3階魔獸，又哪是那么好捕捉的。

好在用傲膠牛代替，最起碼這種牛還可以尋覓到蹤跡，不會連找都找不到，所以在各大飯店總歸會有幾斤來招待貴客用。

吳天繼續(xù)說道：“蟹子全身都是寶，如果取完小蟹鰲就扔掉未免太可惜了，公蟹的蟹膏和母蟹的蟹黃留下來，配制最后的湯汁，切記一定要按照3黃7膏的比例配置，而且選用的蟹子不能太小，最起碼要在1斤以上，否則沒有味道。”

“蟹子本身性寒，雖然加了一些牛肉糜來中和它的寒性，但是仍然遠遠不夠，我們還需要一味10年的紅陵姜作為調(diào)味料混合在湯汁里，紅陵特產(chǎn)的10年以上的姜，本身已經(jīng)黃里發(fā)紅，而且周身共有10根粗壯的須子，你可別拿年頭不夠的姜來糊弄人，我可是能吃出來的。”

孔淳依然是一副淡定的樣子，心想著不就是10年的姜嗎？年頭也不多，就算是百年人參對自己來說也不是什么太稀罕的東西。

可是旁邊的那個特級廚師已經(jīng)有些慌了，10年的紅陵姜！聽著是沒什么，僅僅不過是10個年頭而已，但是紅陵特產(chǎn)的這種姜有一個特性就是攻擊性！

這種姜常年吸收火元素，而且紅陵那個地方又處于火山邊上，火元素更為濃郁而且暴躁，最后導(dǎo)致這種姜也極其暴躁，每增長一年，根須就會多張一根，長度就會多長一倍，吸收營養(yǎng)范圍也會增加一倍。

而且由于這種攻擊性導(dǎo)致紅陵姜的周圍是寸草不生，而且未來3年內(nèi)仍然寸草不生，什么植物都養(yǎng)不活。

一顆一年紅陵姜的須子長度是1米，兩年就是2米，三年就是4米，四年是8米，五年是16米，六年是32米，七年是64米，八年是128米，九年是256米，十年可就是512米！（這算數(shù)能力，我都佩服我自己！）

這是一根須子，也只是它輻射面積的半徑而已，而一顆10年的紅陵姜需要的種植面積可是整整直徑1024米的面積！

這種種植成本簡直高的離譜，根本就沒有姜農(nóng)愿意養(yǎng)殖，所以10個年頭的姜數(shù)量極少，野生的更是很容易被人發(fā)現(xiàn)，早就已經(jīng)絕跡，這一塊姜的價格已經(jīng)高的離譜，根本就不是什么百年人參可以比擬的。

同樣，這種姜的藥用價值更是奇高，配上這種菜肴也算絕響了！食物不光要美味，健康也是很重要的，不過這種配置簡直就是窮奢極恀！

目前包間里的人除了那個廚師和吳天，其他人都不知道這些材料的價值，吳天看著那個廚師的嘴唇有些哆嗦，心里略有不忍，“要是實在是找不到10年的紅陵姜，7年的也湊合。”

聽聞此言，那個廚師簡直都要哭出聲了，好人啊！遇到貴人了！這下就簡單多了！最起碼食材還能配齊，否則一旦傳出去人家點的菜，自己連做都做不出來，這名聲可就真砸了。

還沒等這個廚師喘口氣，孔淳繼續(xù)發(fā)揮他這個華夏好隊友的特長，“不行，既然說了10年，就不要用7年的，我們天鳳閣不差那區(qū)區(qū)三年！”

廚師聞言大怒，沖著孔淳直接開吼，“閉嘴！”

這個特級廚師在業(yè)內(nèi)也是小有名氣，和天鳳閣僅僅是合作關(guān)系，并不是天鳳閣培養(yǎng)出來的人，所以他在集團內(nèi)部還是有一定地位的。