江蘇的歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳肴，而“天堂”美譽的蘇州和“壯麗東南第一州”的運河之都淮安以及被史家嘆為“富甲天下”的揚州則是名廚美饌的搖籃。淮揚菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。淮揚菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，制作精細；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不?。凰氖亲⒅卣{湯，保持原汁。蘇州菜口味趨甜，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致,，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。其代表菜有：“大煮干絲”、“揚州獅子頭”、“叫花雞”、“水晶蝦仁”等。

浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。浙江是江南的魚米之鄉。浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料；二是刀工精細；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，風韻各具。浙江菜主要由杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味菜組成。杭州菜制作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味。紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉古城之淳樸風格。溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。

湘菜又稱湖南菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉。湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著稱。

徽菜是徽州菜的簡稱，不等同于安徽菜?；詹酥饕餍杏诨罩莸貐^和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近?；罩蒿L味主要特點是：擅長燒、燉，講究火功，并習以火腿佐味，冰糖是鮮，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火單燉、單火靠，原鍋上桌。其代表菜有："清燉馬蹄鱉"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等?；詹说闹饕攸c：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

安徽其他地區的菜系沿江風味和沿淮風味，沿江風味，以蕪湖、安慶地區為代表。主要流行于沿江以后也傳到合肥地區。代表菜有“清香炒悟雞”、“生熏仔雞”、“八大錘”，“毛峰熏鰣魚”、“火烘魚”、“蟹黃蝦盅”等。“菜花甲魚菊花蟹，刀魚過后鰣魚來，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥”。說的十長老一愣一愣的，凝塵本就是個吃貨，現在是遇見知己了，于是這一天就在凝塵的滔滔不絕中度過，十長老越聽越興奮，就連魔女們送來的晚膳都不吃，就興高采烈的回去了。