本教材綜合近年來有關(guān)食品化學(xué)的相關(guān)書籍和資料，共分12章，重點介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的實用知識，主要包括食品的六大營養(yǎng)成分、食品的色香味和有害成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們在食品加工和儲藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的營養(yǎng)等。此外，本教材還融入一定實踐知識，并結(jié)合一定的化學(xué)反應(yīng)方程式，加深學(xué)生對課程的理解，為后續(xù)的專業(yè)課建立必要的基礎(chǔ)理論知識；同時，在每章節(jié)都給出了教學(xué)重點和難點，以及必要的思考題，以便幫助學(xué)生掌握該章節(jié)的主要內(nèi)容。本書不僅可以作為高等院校“食品科學(xué)與工程”和“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)本科生的教材，也可共食品與農(nóng)業(yè)研究、食品工業(yè)、營養(yǎng)、食品質(zhì)量控制等領(lǐng)域的技術(shù)人員和管理人員的參考書。