今天的酒店，早已不僅是“貴族的別墅”，普通民眾也可以自由進出。我國的酒店業(yè)，引進國際先進管理，已經(jīng)有20多年的時間，無數(shù)酒店業(yè)的經(jīng)理人為之努力，為之奮斗。加入世界貿(mào)易組織后，國內(nèi)的酒店管理無論是在硬件設施還是在裝飾設計方面，都與世界發(fā)達國家相差無幾。

為了更好地培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理方面的專業(yè)人才，滿足高職高專酒店管理專業(yè)教學和酒店管理從業(yè)人員學習酒店管理知識的需要，編者在多年酒店管理和教學實踐的基礎上，編寫了這本《酒店管理實務》。

酒店管理學科是一門發(fā)展中的學科，擁有豐富的理論內(nèi)涵和廣泛的知識結(jié)構(gòu)。為完成本教材的編寫工作，編者遵循本學科的成熟脈絡，同時，以關注教改前沿、加大實訓模擬為宗旨，力圖跟上酒店業(yè)發(fā)展的步伐，希望能在高職高專本學科教材的大力度改革方面，起到承上啟下的作用。

在幾年的酒店管理教學實踐中，編者時常覺得有游刃有余之感，究其原由，不能不說是借十幾年的酒店管理工作經(jīng)驗之利。為此，本人特向哈爾濱云馬酒店管理公司董事長石右銘先生表示敬意！感謝石先生對本人的知遇和教誨之恩。

本書從酒店概述、管理理論和方法入手，關注酒店業(yè)的發(fā)展前沿，在傳統(tǒng)教材脈絡的基礎上，在每章加入了情境模擬部分，使教師的教學活動演變成“導演”活動，從而使學生成為教學環(huán)節(jié)的主體。第3、4章闡述了酒店組織管理和計劃管理的內(nèi)容；第5、6章用較大的篇幅介紹了酒店營銷管理和人力資源管理；第7章以全新的視角論述了酒店的溝通管理；第8章詳細地介紹了酒店產(chǎn)品與服務質(zhì)量管理的內(nèi)容，較好地吻合了社會公眾對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的關注；第9、10章是財務管理和文化管理，對資金管理和倫理管理進行了著重說明；第11、12章對酒店的設備管理和安全、衛(wèi)生管理的必要性做了全面闡述。

本書第1、2、3、4、5、6、7章由閻宏毅（哈爾濱職業(yè)技術(shù)學院）編寫。第8、9、11章由陸涵燕（哈爾濱職業(yè)技術(shù)學院）編寫。第10、12章由王宏宇（哈爾濱大象賓館）編寫。全書由閻宏毅主編并定稿，鄧英老師審讀了全稿。另外，本書引用了大量的參考資料，在此一并向其作者表示感謝。

鑒于編者的學識和能力所限，書中難免存在疏漏和不妥之處，敬請廣大讀者批評指正，同時歡迎您提出問題或建議（作者信箱：Yanhongyi555@yahoo.com.cn）

編者

2008年11月