肉是人們三餐中的桌上菜，無人不識，也幾乎無人不吃。但是很少有人會深入考慮為什么會吃肉？是為了營養還是為了滿足口腹之欲？人類由猿到人的進化經歷了幾千萬年，人類吃肉也經歷了三百多萬年的選擇，這個選擇是人類進化本身的內因與外因共同推進物種進化的結果。本書以動物學、考古學、遺傳學、營養學、肉品學、烹飪學、畜產品加工學和生物化學等學科的理論、知識與實踐為依據，講述了人類必需吃肉的道理。通過人類的進化史向讀者解釋了人類為什么選擇吃肉，從基因和代謝的角度闡明人們選擇吃肉的內因是什么，最后本書從食物自身出發告訴讀者吃肉與健康的關系。