“民以食為天”，人類為了維持生命與健康，必須每天從食物中獲取人體所必需的各種營養物質。老年人伴隨衰老進程有其特殊的營養需求，為實施“健康老齡化”策略，需要結合老年人生理特點和營養需求，給予合理營養和平衡膳食，以維護和促進老年人群健康，減少家庭和社會的負擔，維持社會穩定。為適應我國老齡事業實際情況和發展趨勢，本教材在編寫過程中注重行業特點，把營養學基礎知識與老齡營養服務的操作技能有機結合，以期滿足行業企業對老齡健康照護人員營養知識和技能的專業化與職業化要求；以實際工作情境為依據設置教學項目，以項目為單元組織教學內容，采用任務驅動，通過情境案例導入，如老年人膳食調查、食譜編制等，幫助學生圍繞任務展開學習，以任務的完成結果檢驗和總結學習過程。教材內容設計嚴謹、科學、實用，注重對學生實踐技能的培養。