本書分為七章，第一章介紹了研究背景和目的，第二章分析了高端大米的代表性產(chǎn)地五常的水稻農(nóng)戶生產(chǎn)行為，第三章運(yùn)用調(diào)研數(shù)據(jù)分析中國消費(fèi)者大米消費(fèi)的基本特征，第四章利用宏觀統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析消費(fèi)升級對大米生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整的影響，第五章運(yùn)用調(diào)研數(shù)據(jù)分析了消費(fèi)者嗜好及對高端大米的選擇行為，第六章描述了日本的粳稻消費(fèi)，日本的粳稻品種對東北的粳稻生產(chǎn)起了重大作用，作為單一的粳稻消費(fèi)國其消費(fèi)形態(tài)與中國存在著異同性，這章的分析可以幫助更好的理解中國的粳稻消費(fèi)。第七章討論及總結(jié)。