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大豆制品生產技術

大豆制品生產技術

朱建飛 劉歡編著 著
更新時間：2021-12-24 19:16:33
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本書主要介紹大豆制品生產技術，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、發酵豆制品、大豆飲品和功能性大豆制品。其中，發酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆醬、納豆和醬油；大豆飲品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纖維。本書還對大豆加工的主要副產物——豆渣和黃漿水的綜合利用做了較詳盡介紹。本書可作為廣大食品加工企業、加工生產者的指導用書，亦可作為相關科研人員、管理人員及食品專業師生的參考書。

因版權原因待上架

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上架時間：2021-12-24 17:52:39
出版社：化學工業出版社
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