郁達(dá)夫一九三六年有《飲食男女在福州》一文，記西施舌云：

《閩小記》里所說(shuō)西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長(zhǎng)圓的蚌肉，實(shí)在是色、香、味、形俱佳的神品。

案《閩小記》是清初周亮工宦游閩垣時(shí)所作的筆記。西施舌屬于貝類(lèi)，似蟶而小，似蛤而長(zhǎng)，并不是蚌，產(chǎn)淺海泥沙中，故一名“沙蛤”。其殼約長(zhǎng)十五公分，作長(zhǎng)橢圓形，水管特長(zhǎng)而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名“西施舌”。

初到閩省的人，嘗到西施舌，莫不驚為美味。其實(shí)西施舌并不限于閩省一地。以我所知，自津沽、青島以至閩臺(tái)，凡淺海中皆產(chǎn)之。

清張燾《津門(mén)雜記》錄詩(shī)一首《詠西施舌》：

燈火樓臺(tái)一望開(kāi)，

放杯那惜倒金罍，

朝來(lái)飽啖西施舌，

不負(fù)津門(mén)鼓棹來(lái)。

詩(shī)不見(jiàn)佳，但亦可見(jiàn)他的興致不淺。

我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰“西施舌”。含在口中有滑嫩柔軟的感覺(jué)，嘗試之下果然名不虛傳，但覺(jué)未免唐突西施。高湯氽西施舌，蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁達(dá)夫所謂“長(zhǎng)圓的蚌肉”，顯然是整個(gè)的西施舌之軟體全入釜中。現(xiàn)下臺(tái)灣海鮮店所烹制之西施舌即是整個(gè)一塊塊軟肉上桌，較之專(zhuān)取舌部，其精粗之差不可以道里計(jì)。郁氏盛譽(yù)西施舌之“色、香、味、形”，整個(gè)的西施舌則形實(shí)不雅，豈不有負(fù)其名？