《歐也妮·葛朗臺》是巴爾扎克《人間喜劇》中最重要的一部作品，也是《人間喜劇》中最出色的畫稿之一。小說情節曲折生動，布局嚴謹，語言十分個性化。全書在不長的篇幅里安排了葛朗臺家、侄兒查理、歐也妮與求婚者三條線索，但作者并沒有平鋪直敘，而是開始就把三者扭在一起描寫，至家庭糾紛后立即推向高潮，又突然收尾，在多條線索中顯得條理清晰、主次分明，令人叫絕。該書深刻揭示了資產階級家庭中的金錢關系，廣泛展開了19世紀前半期法國外省的風俗畫面，塑造出了世界文學人物畫廊中四大吝嗇鬼之一——葛朗臺這一典型的藝術形象，被稱為“沒有毒藥、沒有尖刀、沒有流血的平凡悲劇”。小說將心理分析、風俗描繪、細節刻畫、哲學議論融為一體，取得了很高的藝術成就，是當之無愧的影響世界的經典著作，世界文學史上不朽的豐碑，更令理論家百談不厭。

本書以歐也妮·葛朗臺的故事為核心貫穿始終，但老葛朗臺無疑是其中性格最鮮明的人物。

葛朗臺是法國索漠城一個最有錢、最有威望的商人。他精明狡猾，他搞投機買賣，預計得“像天文學家一樣準確”。他認得字，能寫會算，1789年法國大革命時，葛朗臺已經是個富裕的箍桶匠了。40歲時娶了木板商的女兒為妻，買下了區里最好的葡萄園，他向革命軍承包葡萄酒，狠撈了些錢。1806年，他又從丈母、外婆、外公處得到三筆遺產，成為州里“納稅最高”的人物。在收成好的年景，可以出產七八百桶的葡萄酒，他還有13處分種田，127畝草地。他由原來只有2000法郎的商人變為擁有1700萬法郎的大富翁。論起他的發財本領，“葛朗臺先生就好像是猛虎、大蟒一樣，他會暗暗潛伏在一處，長時間地滿是耐心地觀察獵物，只要時機一成熟，他便會猛然撲上去，打開血盆大口一樣的錢袋，把那些成堆的金幣往里面裝，接著就會安靜地躺下，像一條填飽肚子的蛇，不動聲色地、冷靜地、按部就班地消化那些吞下的食物”。在做交易時，他討價還價，裝口吃，把對方弄得暈頭轉向而陷入他的圈套，結果他讓別人吃虧了，自己討得了便宜。對金錢的貪得無厭使老葛朗臺成為一個十足的吝嗇鬼：盡管擁有萬貫家財，可他依舊住在陰暗、破爛的老房子中，每天親自分發家人的食物、蠟燭。然而，讀者千萬別以為他只是個老式地主和吝嗇鬼，作者塑造的是一個法國大革命后起家的資產階級暴發戶形象。他比舊式地主精明，也更兇狠，聚財方式更充斥著血腥味。他的得勢反映了復辟王朝時期土地、金融資產階級主宰一切的社會現實和19世紀初的法國外省生活，主要描寫資產階級發家史和當時的人情關系。

在老葛朗臺眼中，金錢高于一切，沒有錢就什么都完了。他對金錢的渴望和占有欲幾乎達到了病態的程度：他半夜里把自己一個人關在密室之中，“愛撫、把玩、欣賞他的金幣，放進桶里，緊緊地箍好”。臨死之前還讓女兒把金幣鋪在桌上，長時間地盯著，這樣他才能感到暖和。

作品還圍繞著歐也妮的婚事，對金錢腐蝕人心，侵害人際關系做了深刻揭示。克羅旭和戈朗森家為娶歐也妮展開針鋒相對的斗爭，葛朗臺心里明白，他們是為他的財產來的，他便利用他們“釣魚”，最后歐也妮答應了朋弗先生的求婚，他激動得哆嗦著連連表示愿做她的“奴隸”。這場赤裸裸的金錢交易，已無情地揭去了美麗而神秘的愛情面紗。

葛朗臺形象的成功塑造，很大程度上來自巴爾扎克對于19世紀資產階級生活的深刻認識，是生活造就了他注定比別人看得更加深遠。而來自細節的造詣，更起到了推波助瀾的作用。我們可以看到，巴爾扎克先生在葛朗臺的描寫中，大量地抓住了葛朗臺的各種動作，尤其是說話和眼睛。

提到說話，就不可能不想到葛朗臺特有的、只有在有求于人時的口吃。這是葛朗臺最自以為豪的“發明”。在做交易時，他討價還價，裝口吃，把對方弄得暈頭轉向而陷入他的圈套。這種怪異的舉止，很大程度上體現了他為了金子而瘋狂的精神世界。

而眼睛，是人體五官之一，是人物肖像的組成部分。巴爾扎克緊緊抓住葛朗臺這一雙小小的眼睛及其情態，進行了細致入微的生動刻畫。當葛朗臺接近死亡時，他的吝嗇作風、對金錢的貪婪癖性，絲毫沒有改變。他已經失去了生命的活力，他僅有的一點生命力，都蜷縮在眼睛里了，而這僅有的一點生命力，又通過眼睛而全部傾注到那些金錢上。他看著密室的門，他讓女兒看著金子，來說明他唯恐金錢丟失；他讓女兒把金子放在面前，盯著幾小時，顯示他對金子占有的陶醉和安慰；鍍金鑲銀的法器一出現，他那仿佛已經死去幾小時的眼睛又復活了，目不轉睛地盯著它，又表現了他對金子的極端貪婪；為了占有更多的金子，他在即將壽終正寢的時候還竭盡全力去抓那些法器，結果斷送了他的生命，這又恰恰反映了他的貪婪，對金錢幾近變態的追求和迷戀，這種變態的想法，至死不變。

作者正是通過這些細節描寫，使葛朗臺等這些典型的文學形象有了質感和立體感，終使全書成為得意之作和一代經典。